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BM/2/AS
Fonctionnement
Chapitre 5
5.1 PRÉPARATION DE LA MACHINE ET
FONCTIONNEMENT (Fig. 1)
La division et le boulage de la pâte à pizza doit
être réalisé uniquement avec de la pâte non levée.
Après avoir retiré la pâte de la pétrisseuse et
avant toute utilisation, la laisser reposer environ
15 minutes après l'avoir couverte d'un linge.
• Allumer l'interrupteur général situé en amont de la
machine.
• Appuyer sur l'interrupteur (1) de ligne, lequel s'allume.
• Soulever le couvercle (2) et verser la pâte non levée
dans la trémie (3). (30 kg maxi), puis fermer le cou-
vercle (2).
• Soulever le couvercle (4).
• Abaisser le levier (5) du disque (6) doseur de pâte,
puis baisser le couvercle (4).
• Sous le convoyeur à bande (7), placer un récipient
destiné à recueillir les boules.
• Presser le bouton (8) pour mettre en marche le module
de boulage ; la lampe (9) s'allume.
• Presser le bouton (10) pour mettre en marche la
diviseuse ; la lame effectue une rotation ; la vis sans
fin commence à tourner et mélange la pâte tout en la
poussant vers l'extérieur.
• La pâte atteint et pousse le disque (6) et la lame ef-
fectue alors la coupe.
• Attendre que plusieurs boules sortent du convoyeur
à bande (7), les peser et vérifier qu'elles présentent
bien le poids souhaité (la machine a une tolérance de
10% par rapport au poids voulu).
• Si le poids ne correspond pas, il est possible de le
régler au moyen du bouton (11) : tourner celui-ci vers
« + » pour augmenter le poids et vers « - » pour le
diminuer.
Il est recommandé de ne pas attendre que la pâte
finisse pour faire l'appoint, de manière à éviter
tout rebut en début et en fin de production.
• Pour faire l'appoint de pâte dans la trémie, il est
conseillé d'arrêter la diviseuse en appuyant sur le
bouton (12), d'attendre que la dernière boule soit
sortie de la bouleuse et de soulever le couvercle (2) ;
la bouleuse s'arrête et il est possible de verser de la
pâte dans la trémie ; pour finir, fermer le couvercle (2).
• Remettre la machine en marche comme indiqué
précédemment, comme ça il n'est plus nécessaire
d'effectuer le réglage du poids.
IMPORTANT
IMPORTANT
FIG. 1
10
4
7
5
6
11
13
1
12
9
8
3
2
F - 19
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