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BM/2/AS
Funzionamento
Capitolo 5
5.1 PREPARAZIONE MACCHINA E FUNZIONAMENTO
(Fig. 1)
La porzionatura e l'arrotolatura della pasta per
pizza si deve fare solo con pasta non lievitata.
Dopo aver tolto la pasta dall'impastatrice lasciarla
riposare per circa 15 minuti coperta con un cano-
vaccio umido o pellicola di nylon prima di usarla.
• Inserire l'interruttore generale posto a monte della
macchina.
• Premere l'interruttore (1) di linea, che si illumina.
• Sollevare il coperchio (2) e versare nella tramoggia (3)
l'impasto non lievitato. (max 30 kg.), quindi chiudere
il coperchio (2).
• Sollevare il coperchio (4).
• Abbassare la leva (5) del piattello (6) dosapasta, quindi
abbassare il coperchio (4).
• Posizionare sotto il nastro (7) un contenitore per la
raccolta delle palline.
• Premere il pulsante (8) per avviare il modulo di arro-
tondatura, si illumina la lampada (9).
• Premere il pulsante (10) per avviare la porzionatrice, la
lama effettuerà una rotazione e incomincerà a ruotare
la coclea mescolando l'impasto e spingendolo verso
l'esterno.
• Quando l'impasto raggiunge il piattello (6) e l'impasto
lo spinge la lama effettuerà il taglio.
• Attendere la produzione di qualche pallina che fuo-
riesce dal nastro (7) quindi pesarle e controllare che
corrispondano con il peso voluto (la macchina ha una
tolleranza del 10% sul peso).
• Se il peso non corrisponde è possibile regolarlo
agendo sul pomello (11), ruotandolo verso "+" il peso
aumenta ruotandolo verso "-" il peso diminuisce.
Si consiglia di non aspettare che si finisca l'impa-
sto prima di metterne dell'altro in modo da evitare
scarti di palline causate dall'inizio e fine produzio-
ne.
• Per reintegrare la pasta nella tramoggia si consiglia
di fermare la porzionatrice premendo il pulsante (12)
e attendere che l'ultima pallina sia fuoriuscita dall'ar-
rotondatrice, quindi sollevare il coperchio (2), l'arro-
tondatrice si ferma, versare la pasta nella tramoggia
e chiudere il coperchio (2).
• Riavviare la macchina come descritto in precedenza,
così facendo non è più necessario effettuare la rego-
lazione del peso.
IMPORTANTE
IMPORTANTE
FIG. 1
10
4
7
5
6
11
13
1
12
9
8
3
2
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