Ejemplos Para Cook & Hold; El Principio De Cook & Hold - Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario

Cocinar con el CONVOTHERM mini
Mr.C recomienda:
Puede preparar los alimentos como de
costumbre en horas de baja ocupación,
cargar el CONVOTHERM e iniciar Cook &
Hold, mucho antes de que necesite el
alimento terminado.
Cook & Hold también se puede utilizar para
la cocción durante la noche.
Ejemplos para Cook & Hold
Asados grandes Programa de cocción
Roast-Beef
Aire caliente
(tamaño de pieza aprox. 2
Cook & Hold
kg)
Jamón de cerdo
Aire caliente
(tamaño de pieza aprox. 3
Cook & Hold
kg)
El principio de Cook & Hold
Fase Cook
Inicio Interior
precalentado
Nota:
Cook & Hold sólo puede utilizarse con la
sonda de temperatura central.
Temperatura en el
interior del horno
110 – 140°C
Cook & Hold 50°C
130°C
Cook & Hold 75°C
Conmutación de Cook a
Hold a la temperatura
central de conmutación
- 30 -
Temperatura
central de
conmutación
20°C
55 – 60°C
Fase Hold
Maduración Detener
listo para servir Tiempo máx. de
conservación de
calor
Información
Programa de
cocción de 2
pasos
Programa de
cocción de 2
pasos
Temperatura central
final deseada =
Temperatura Hold
ES