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Cocción delicada
Indicaciones generales
El asado es un proceso patentado en el que se preparan en el aparato trozos de
carne anteriormente salteados a una temperatura relativamente baja y durante un
tiempo determinado. El tiempo puede ajustarse de 2½ a 4½ horas. La temperatura
de la cámara de cocción se mantiene baja a propósito para hornear la carne cuida-
dosamente durante el tiempo deseado.
La regulación de la temperatura de la cámara de cocción se realiza junto con la de
la temperatura de la carne, la cual se determina continuamente a través de la termo-
sonda. La temperatura de la cámara de cocción se regula automáticamente según un
proceso óptimo para que así la carne esté lista en el tiempo ajustado. La temperatura
que la termosonda mide en la carne desempeña un papel decisivo en el asado. Por
ello, la termosonda debe colocarse con cuidado.
Los trozos de carne más apropiados para el asado son magros y de gran calidad.
El peso debe rondar entre 500 y 2000 g y no deben tener un grosor de al menos 4
cm para lograr un resultado óptimo. Por lo general, se aplica la siguiente norma
empírica: cuanto más tierna y jugosa desee que quede la carne, más tiempo tendrá
que asarse. Esto se aplica especialmente para los trozos de carne más gruesos. Los
trozos de carne con más tejido conjuntivo y grasa son menos apropiados para asar.
La carne se puede condimentar o adobar según desee.
A
Condimente la carne con sal justo antes de saltearla.
A
Retire los adobos con hierbas, mostaza etc. antes de saltear la carne puesto que
A
estos ingredientes se queman fácilmente y pueden hacer que la carne tenga un
sabor amargo.
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