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... Consejos y trucos
Para recalentar
Los alimentos que se calientan con
resistente al calor (generalmente de porcelana, cristal adecuado o similar; no de
plástico).
Con este modo de funcionamiento no tienen que taparse los alimentos. Al recalentar,
se inyecta vapor y por ello los platos no se resecan.
Al recalentar, cuanto mayor sea el volumen de la comida, menor será la temperatura
de la cámara de cocción que debe seleccionarse. De esta forma se evita un secado
fácil de la superficie (durante un periodo prolongado).
Con
podrán descongelarse fácilmente pan y otros alimentos con almidón como
arroz o pasta.
El pescado o la carne deben descongelarse a una temperatura muy baja
50 °C para evitar que se horneen.
Para cocer con vapor añadido
El pan, panecillos y otras masas con levadura deben dejarse brevemente fuera del
horno para que suban tras darles forma. Normalmente basta con 10 minutos. A con-
tinuación meter la masa situada en la bandeja de acero fino en el horno frío y hornear
con
.
Las masas con levadura o de hojaldre que se cuecen con vapor añadido no tendrán
que untarse (p. ej. con huevo, crema, etc.). La cocción con vapor añadido formará
en ellas una corteza brillante.
No abrir la puerta del aparato durante la fase de vapor. La entrada de aire frío pro-
longa la fase de vapor y el pan puede desinflarse. Así tomaría una forma plana.
Para obtener una corteza brillante y crujiente siga la siguiente regla fundamental:
cuanto más pequeña sea la masa, mayor tendrá que ser el ajuste de la temperatura
de la fase de aire caliente. Así, el ajuste de la temperatura óptimo con panecillos es
normalmente mayor que el de con un solo pan.
, pueden colocarse directamente en un plato
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