Fettuccine nere alle vongole
e datterino giallo
Trafi la fettuccine
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 550 g di farina di frumento
• 200 g di uova
Per il sugo:
• 1,5 kg di vongole veraci
• 2 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 12 datterini gialli
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per fettuccine nel pasta maker. Versare la farina nella vasca impastatrice,
azionare il programma per impastare ed estrudere e inserire l'acqua col nero di seppia e le uova,
precedentemente miscelate, nell'apposita fessura. Quando il pasta maker inizierà a estrudere,
tagliare le fettuccine a una lunghezza di circa 20 cm o comunque della lunghezza desiderata.
In una sauteuse scaldare abbondante olio Evo e soffriggere gli spicchi d'aglio e lo scalogno.
Aggiungere le vongole, precedentemente spurgate dalla sabbia, e sfumare con il vino, lasciando
evaporare l'alcool.
Coprire fi no all'apertura di tutti i molluschi. Regolare di sale se occorre.
Cuocere in acqua salata le fettuccine al nero di seppia, scolarle e saltarle con le vongole
aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e
continuare a cuocere per 30".
Servire in tavola con una generosa macinata di pepe.
• 30 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio Evo
• Sale
• Pepe
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