Fettuccine di castagne con
calamaretti spillo e pecorino di fossa
Trafi la fettuccine
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 250 g di farina di frumento
• 250 g di farina di castagne
• 2 tuorli d'uovo
Per il sugo:
• 600 g di calamaretti spillo
• 70 ml di vino bianco secco
• 120 g di pecorino di fossa a scaglie
• 2 scalogni
• 10 pomodori datterini maturi concassé
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per fettuccine. Versare le farine nella vasca impastatrice, azionare
il programma per impastare e inserire l'acqua e le uova, precedentemente miscelate,
nell'apposita fessura. Quando la macchina inizierà a estrudere, tagliare le fettuccine a una
lunghezza di circa 20 cm.
Pulire con cura i calamaretti. Nel frattempo far soffriggere l'aglio e lo scalogno, aggiungere
i calamaretti e far sfumare con il vino fi no a quando non evaporerà la parte alcolica.
Aggiustare di sale, pepe e peperoncino.
A parte mescolare il pomodoro concassé e le foglie di basilico strappate grossolanamente
con le mani, condire con sale e olio.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, farle saltare nella
pentola con il sugo di calamaretti, unire la concassé di pomodoro e basilico e terminare con
le scaglie di pecorino di fossa e qualche foglia di basilico come decorazione.
• 2 uova medie
• 40 ml di acqua tiepida
• 1 spicchio d'aglio
• Olio Evo
• Basilico
• Sale e pepe
• Peperoncino
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