Carlo Cracco Masterpro BGMP-9139 Manual De Instrucciones página 61

Pappardelle con pasta di salame
Ciauscolo, peperoni e germogli
Trafi la pappardelle
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 550 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di uova
Per il sugo:
• 600 g di peperoni gialli
• 250 g di pasta di salame Ciauscolo o Chorizo
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di germogli di crescione
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per pappardelle. Nella vasca impastatrice versare la farina e azionare
il programma per impastare; dopo 10 secondi inserire nell'apposita fessura l'acqua e i tuorli
precedentemente miscelati. Quando la macchina inizierà a estrudere, tagliare le pappardelle
a una lunghezza di circa 20-22 cm.
Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline. Scaldare nel frattempo 15 ml di olio in una padella dai
bordi alti in cui saltare i peperoni per 2-3'. Bagnarli quindi con un mestolo di acqua di cottura
della pasta che nel frattempo sarà stata messa a cuocere in abbondante acqua salata.
Condire in un piatto la pasta di salame raccolta in piccole polpettine con il restante olio e la
scorza grattugiata del limone.
Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni per 1', aggiungendo il succo del
limone.
Fuori dal fuoco aggiungere la pasta di salame a piccole polpettine, i germogli e una generosa
macinata di pepe.
• 40 ml di acqua tiepida
• 1 mazzetto di germogli di senape
• 25 ml di olio Evo
• Sale
• Pepe
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