Noodle speziati con verdure
e gamberi
capelli d'angelo
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
Trafila
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 550 g di farina di frumento
• 200 g di uova
Per il sugo:
• 250 g di zucchine
• 250 g di taccole
• 500 g di code di gamberi sgusciati
• 1 peperoncino rosso fresco grande
• 2 gambi di citronella (lemongrass)
• 3 cipollotti bianchi
PREPARAZIONE
Innestare la trafi la per capelli d'angelo. Nella vasca impastatrice versare la farina e azionare
il programma per impastare; dopo qualche secondo inserire la miscela di acqua e uovo
nell'apposita fessura. Quando il pasta maker inizierà a estrudere, tagliare i capelli d'angelo a
una lunghezza di circa 20-22 cm.
Iniziare con la preparazione delle verdure: spuntare e tagliare a fettine sottili le zucchine,
spuntare le taccole e togliere il fi lo prima di tagliarle in diagonale in piccoli pezzi. Tagliare a
rondelle il peperoncino, la citronella e i cipollotti.
Versare l'olio in un wok e, quando è ben caldo, far rosolare per 1' lo zenzero, la citronella e il
peperoncino, aggiungere quindi le taccole, le zucchine, il cipollotto, la salsa di soia e quella di
pesce e continuare a rosolare le verdure per altri 5'. Unire poi i gamberi precedentemente puliti
e privati dell'intestino, continuando a far saltare il tutto in padella per altri 2'.
Nel frattempo lessare la pasta scolarla e saltarla nel wok con il sugo. Mescolare bene per
insaporire e fuori dal fuoco irrorare con il succo di lime e servire.
• 40 ml di acqua tiepida
• 5 cm di zenzero tritato fresco
• Succo di 1 lime e 1/2
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di salsa di pesce thai (nam pla)
• 30 ml di olio di semi di sesamo
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