Pappardelle in guazzetto di cozze
e fagioli cannellini
Trafi la pappardelle
68
Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 250 g di farina di segale
• 250 g di farina di frumento
Per il ripieno e il sugo:
• 1,5 kg di cozze già pulite
• 300 g di fagioli cannellini già lessati
• 350 g di pomodori ciliegini concassé
• 1 mazzo di prezzemolo
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per pappardelle nel pasta maker. Versare le farine nella vasca
impastatrice, azionare il programma per impastare e inserire l'acqua e i tuorli,
precedentemente miscelati, nell'apposita fessura. Quando il pasta maker inizierà a estrudere,
tagliare le pappardelle della lunghezza desiderata.
Lavare bene le cozze, metterle in un tegame coperto su fuoco vivace e farle aprire. Toglierle
dal guscio e metterle da parte nella loro acqua precedentemente fi ltrata per eliminare
sabbia e impurità. Preparare un battuto di prezzemolo ed aglio e pulire un peperoncino
fresco rimuovendone anche i semi.
In un tegame mettere a soffriggere il battuto, i pomodorini, il peperoncino e i fagioli.
Dopo aver fatto rosolare i fagioli, aggiungere il liquido di cottura delle cozze (fi ltrandolo
nuovamente) e, se necessario, un mestolo di acqua. Aggiustare di sale, se necessario.
Portare a bollore. Nel frattempo cuocere la pasta scolandola al dente e farla saltare con il
sugo. A fi amma spenta aggiungere le cozze, impiattare terminando con un giro di olio Evo e
del prezzemolo tritato fi nemente.
• 130 ml di acqua tiepida
• 2 tuorli d'uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino fresco
• Olio Evo
• Sale
69
