Lasagnetta al coniglio, spinaci
e Castelmagno
Trafila sfoglia
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 400 g di farina di frumento
• 150 g di farina di semola di grano duro
Per il sugo:
• 1,5 kg di carne di polpa di coniglio a tocchetti
• 500 g di spinaci a foglia piccola già puliti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di olio Evo
• Un trito di rosmarino, timo e maggiorana
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per sfoglia. Versare le farine precedentemente mescolate nella
vasca impastatrice, azionare il programma per impastare, aggiungere l'acqua e le uova,
precedentemente miscelate, dall'apposita fessura. Quando la macchina inizierà a estrudere,
tagliate le sfoglie a una lunghezza di circa 20 cm.
Iniziare dal ragù di coniglio. Raccogliere il sedano, la carota e la cipolla tritati in una casseruola
con l'olio, unire il trito aromatico e il coniglio e far rosolare a fi amma media per 5', bagnare con il
vino, lasciare evaporare la parte alcolica, coprire con acqua bollente e salare. Ridurre la fi amma
e cuocere per 30'. Spegnere e lasciar raffreddare. Rosolare gli spinaci in padella con il burro e un
pizzico di sale per 2-3'. Unire quindi al ragù di coniglio e mescolare bene.
Nel frattempo cuocere velocemente la sfoglia in abbondante acqua, farla raffreddare
passandola in una ciotola con acqua fredda e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito.
A questo punto comporre la lasagna iniziando dal fondo della pirofi la con la besciamella, la
pasta precedentemente cotta, il ragù e il Castelmagno, fi no a terminare gli ingredienti. Infornare
a 160 gradi per 20', poi alzare la temperatura a 200' per 8-10'. Servire subito.
• 40 ml di acqua tiepida
• 200 g di uova
• 700 ml di besciamella
• 100 g di Castelmagno tritato fi nemente
• 60 g di burro
• 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla
• Sale
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