Farine di legumi
Le farine di ceci, fagioli, piselli, lenticchie e lupini si prestano molto
bene alla produzione di pasta. Per rendere queste farine lavorabili
e ottenere la pasta è consigliabile sottoporle a una cottura in
forno a bassa temperatura (max. 90°C) per tre ore.
La pasta ottenuta dalle farine di legumi è molto ricca di proteine e
di fi bre e più povera di carboidrati.
