Pizzoccheri alla Valtellinese
Trafila sfoglia
58
Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 500 g di farina di grano saraceno
• 5 g di gomma xantana
Per il sugo:
• 400 g di verza cappuccio
• 300 g di patate a pasta gialla
• 400 g di bieta a coste
• 300 g di formaggio morbido tipo bitto o casera
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per sfoglia. Nella vasca impastatrice versare la farina miscelata con la
gomma xantana e azionare il programma per impastare; dopo 10 secondi inserire l'acqua
dall'apposita fessura.
Quando la macchina inizierà a estrudere tagliare la sfoglia a una lunghezza di circa 3 cm per
ottenere i classici pizzoccheri.
Lavare, pelare e tagliare a dadini le patate, immergerle in acqua bollente e salata insieme alla
verza affettata a piccole strisce e le biete. Cuocere per 12-14'.
Aggiungere la pasta fresca cuocendola per massimo 3'. Scolare e versare in una pirofi la.
Ricoprire con il formaggio a scaglie e il burro fuso aromatizzato con la salvia, aggiustando di
sale e pepe. Passare in forno caldo a 190 °C facendo sciogliere il formaggio.
Servire i pizzoccheri bollenti.
• 170 ml di acqua
• 200 g di burro
• 6 foglie di salvia
• Sale
• Pepe
59
