Farina di grano duro
Dalla macinazione e abburattamento del grano duro si ottiene la
semola, di aspetto granulare-vetroso e dal colore giallo paglierino.
Viene detta semola quando ha un aspetto più grossolano o semola
rimacinata quando la trama è più fi ne. Si tratta di una farina con un
maggior contenuto di glutine rispetto alla farina di grano tenero e
pertanto può essere impastata senza l'aggiunta di uova, ottenendo
comunque un impasto resistente in cottura e consistente.
Il grano duro è coltivato essenzialmente nella parte più meridionale
del nostro Paese, per cui sono le paste di queste regioni ad essere
tradizionalmente preparate con la farina di grano duro.
