Farina di cereali senza glutine
Il grano saraceno, nonostante il nome, non è una graminacea e
non può vantare neppure origini "saracene", essendo originario di
una vasta area che si estende dalla Siberia alla Manciuria. Il nome
"saraceno" deriva dal fatto che questa pianta raggiunse l'Europa
in epoca medievale, attraverso i mercanti musulmani. La sua
farina è l'ingrediente principe di alcune ricette come la polenta
taragna, frittelle e dolci, oltre che dei pizzoccheri.
Con il riso si può ottenere una farina bianchissima, dalla consistenza
molto fi ne e diffi cilissima da lavorare senza qualche particolare
accorgimento, quali l'aggiunta di fecola di patate o uova.
Quinoa, amaranto, miglio e teff sono defi niti cereali minori e
hanno mediamente una quantità maggiore di proteine rispetto
al frumento. Si utilizzano per la produzione di pasta, tuttavia a
causa dell'assenza di glutine, necessitano dell'aggiunta di altri
ingredienti che rendano l'impasto lavorabile.
