Linguine alle due vellutate
e gamberi marinati
Trafila linguine
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Le dosi indicate all'interno del volume sono per ricette per 6 persone.
INGREDIENTI
Per l'impasto:
• 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
Per il sugo:
• 400 g di zucchine
• 45 g di mandorle
• 18 gamberi rossi freschissimi
• 10 scalogni
PREPARAZIONE
Posizionare la trafi la per linguine nel pasta maker. Versare la farina nella vasca impastatrice,
azionare il programma e inserire l'acqua nell'apposita fessura. Quando il pasta maker inizierà a
estrudere, tagliare le linguine della lunghezza desiderata.
Strofi nare con le mani gli scalogni per eliminare la buccia in eccesso, senza pelarli del tutto.
Versarli in un casseruolino e coprirli a fi lo d'olio Evo. Cuocerli a fuoco bassissimo per un'ora
avendo cura che l'olio non superi 80°C. Far raffreddare nell'olio.
Togliere intanto il carapace dai gamberi, eliminare l'intestino e dividerli a metà nella lunghezza.
Raccoglierli in una ciotola e condirli con olio, peperoncino a rondelle, timo, cerfoglio e sale.
Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e lasciar marinare per 30'.
Pulire le zucchine, tagliarle a tocchi e lessarle in acqua salata per 7-8'. Scolarle, frullarle fi no a
farle diventare una crema unendo 3-4 foglie di basilico, mezzo spicchio d'aglio, le mandorle e
75 g di olio Evo. Aggiustare di sale.
Cuocere la pasta ben al dente in acqua salata.
Scolare gli scalogni dall'olio, tagliandone 3 a spicchi che andranno messi da parte. Sbucciare i
rimanenti scalogni e frullarli in crema con un pizzico di sale.
Versare la crema di scalogno ottenuta in una padella in cui si salteranno le linguine per 1'.
Distribuire la crema di zucchine nei piatti e accomodarvi sopra le linguine saltate completando
con i gamberi parzialmente sgocciolati dalla loro marinatura e decorando con gli spicchi di
scalogno messi da parte.
• 170 ml di acqua tiepida
• Peperoncino fresco e aglio
• Timo, basilico e cerfoglio
• 200 g di olio Evo
• Sale
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