Tocnicas De Cocci6N; Tecnicas De Coccion - Gaggenau BM281 Manual De Instrucciones

Forma Tapas
Lostamaflos uniformes secalientan d eforma maspareja.
Elextremo delgado d eunapatasecocina mas
rapidamente queelextremo concarne. P ara compensar
lasformas irregulares, coloque laspartes mas delgadas
hacia elcentro delrecipiente y laspartes gruesas h acia el
borde.
Temperatura d e inicio
Losalimentos queestan atemperatura ambiente t ardan
menos t iempo paracocinarse q uesiestuvieran fibs,
refrigerados o congelados.
TOcnicas de cocci6n
Perforacion
Es necesario perforar, retirar una tira de la piel de los
alimentos que tengan piel o membrana, o realizar algunos
cortes, a fin de permitir que salga el vapor. Perfore almejas,
ostras, hfgados de polio, papas enteras y verduras enteras.
Es necesario retirar una tira de una pulgada de piel de las
manzanas o de las papas nuevas enteras antes de
cocinarlas. Es necesario realizar algunos cortes en las
salchichas y los chorizos. No cocine/recaliente huevos
enteros, con o sin cascara. La acumulacion de vapor en
los huevos enteros puede hacer que exploten y
posiblemente da_en el homo o provoquen una lesion.
Puede recalentar huevos duros REBANADOS y cocinar
huevos REVUELTOS.
Separacion
Los alimentos individuales, como papas horneadas,
mantecadas y entradas, se cocinan de forma mas pareja si
los coloca dentro del homo con la misma separacion entre
ellos. Cuando sea posible, disponga los alimentos en
forma circular.
Como sucede con la cocina convencional, la humedad se
evapora durante la coccion en homo de microondas. Se
usan tapas de cacerolas o envolturas de plastico para
Iograr un sello mas hermetico. AI usar una envoltura de
plastico, deje un espacio de ventilacion doblando hacia
atras una parte de la envoltura de plastico de modo que
quede separado del borde del recipiente, a fin de permitir
que salga el vapor. Afioje o retire la envoltura de plastico
segun las indicaciones de la receta para el tiempo de
reposo. AI retirar las cubiertas de envoltura de plastico y las
tapas de vidrio, hagalo lejos de usted para evitar
quemaduras por el vapor. Tambien se obtienen diversos
grados de retencion de la humedad utilizando papel
encerado o toallas de papel.
Proteccion
Las Areas mas delgadas de la came y las aves se cocinan
mas rapido que las mas carnosas. Para evitar cocinar
excesivamente estas Areas delgadas, se las puede
proteger con tiras de papel de aluminio. Puede usar palillos
de madera para sujetar el aluminio.
Atencion: Tenga cuidado al utilizar papel de aluminio. Se
pueden producir arcos electricos si el papel de aluminio
esta demasiado cerca de la pared o la puerta del homo, y
se produciran daSos en el horno.
Tiempo de coccion
Con cada receta, se proporciona un rango de tiempos de
coccion. El rango de tiempos compensa las diferencias en
la forma de los alimentos, la temperatura inicial y las
preferencias regionales, que son factores imposibles de
controlar. Siempre cocine los alimentos durante el tiempo
de coccion minimo indicado en una receta y verifique el
grado de coccion. Si el alimento aun esta crudo, continue
cocinandolo. Es mas facil agregar tiempo a un producto
que aun no esta listo. Una vez que se ha cocinado
excesivamente el alimento, no se puede hacer nada.
Revolver
Habitualmente es necesario revolver durante la coccion en
homo de microondas. Siempre Ileve los bordes externos
cocidos hacia el centro y las partes centrales menos
cocidas hacia el borde del recipiente.
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