15.2 Valores orientativos para la
temperatura interior
En el siguiente cuadro figuran los valores orientativos
para la temperatura interior. Estos valores orientativos
dependen de la calidad y las propiedades de los ali-
mentos.
Utilizar únicamente alimentos frescos, no congelados.
Por motivos de higiene, es preciso asegurarse de que
los alimentos delicados alcancen una temperatura mí-
nima apropiada; p. ej., entre 62 °C y 70 °C en el caso
del pescado y la caza, y entre 80 °C y 85 °C en el ca-
so de las aves o la carne picada.
Alimento
Vacuno
Filete de ternera, rosbif, entrecot,
muy poco hecho
Filete de ternera, rosbif, entrecot,
poco hecho
Filete de ternera, rosbif, entrecot,
al punto
Filete de ternera, rosbif, entrecot,
muy hecho
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo (al punto)
Lomo de cerdo (muy hecho)
Asado de carne picada
Filete de cerdo
Ternera
Asado de ternera, muy hecho
Pecho de ternera relleno
Lomo de ternera, al punto
Lomo de ternera, muy hecho
Solomillo de ternera, poco hecho
Solomillo de ternera, al punto
Solomillo de ternera, muy hecho
Carne de caza
Solomillo de corzo
Pata de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Lomo de liebre, lomo de conejo
Aves
Pollo
Gallina de Guinea
Ganso, pavo, pato
Pechuga de pato, al punto
Pechuga de pato, muy hecha
Filete de avestruz
Cordero
Pierna de cordero, al punto
Pierna de cordero, muy hecha
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
45-47
50-52
58-60
70-75
80-85
72-80
65-70
75
85
65-70
75-80
75-80
58-60
65-70
50-52
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
Alimento
Lomo de cordero, al punto
Lomo de cordero, muy hecho
Carnero
Pierna de carnero, al punto
Pierna de carnero, muy hecha
Lomo de carnero, al punto
Lomo de carnero, muy hecho
Pescado
Filete
Entero
Terrina
Otros
Pan
Paté
Terrina
Foie gras
Calentar alimentos
15.3 Introducir la termosonda en los
alimentos
Introducir completamente la termosonda en el ali-
1.
mento cocinado.
La termosonda no se debe insertar en la grasa.
2.
Asegurarse de que la termosonda no toque el reci-
3.
piente ni un hueso.
Introducir el alimento en el compartimento de coc-
4.
ción.
Introducir la termosonda en carnes
Introducir lateralmente la termosonda por la parte
1.
más gruesa hasta que llegue al tope.
Si se están cocinando varias piezas, insertar la ter-
2.
mosonda en el centro de la pieza más gruesa.
Termosonda es
Valor orientativo
de temperatura
interior en °C
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
23
