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Emulsionseffekt erreicht wird. Nach der Texturierung kann sich das Volumen der Milch
verdoppeln.
Nicht vergessen, dass die Milchkanne und das Dampfrohr bewegt werden müssen,
wobei sichergestellt werden muss, dass dies stets im Bereich der Milchoberfläche
geschieht. Danach ist die Milch texturiert, aber noch kalt.
2) TEMPERATUR: Erwärmen der Milch
Nachdem die Textur erreicht wurde, das Dampfrohr (10) tiefer in
die Milchkanne eintauchen. Kreisbewegungen durchführen, um
das gesamte Milchvolumen auf die gewünschte Temperatur zu
erwärmen.
ACHTUNG! Das Texturieren setzt das Arbeiten unter der Milchoberfläche und das
Erwärmen ein tieferes Eintauchen voraus.
Textur
Heizung
Nicht vergessen, die Milch nicht über 75° C erhitzen. Ab dieser Temperatur ist die Milch
verbrüht und verliert ihre Eigenschaften für den Cappuccino.
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, den Griff (9) drehen, um den Dampfauslass zu
schließen.
Tipp: Der Espresso wird zwischen 75° - 80° C bezogen. Die Milch ist zwischen
55° - 70° C texturiert und warm. Es ist wichtig, diese Temperaturen beim Servieren zu
erhalten. Deshalb müssen die Tassen auf dem Tassenwärmer der Kaffeemaschine
erwärmt werden. Wenn dies nicht möglich ist, die Tasse vor der Benutzung mit
Heißwasser erwärmen.
Sobald die Milch warm und texturiert ist, kann sie in der Tasse serviert und dem
Espresso hinzugefügt werden.
MÖGLICHE PROBLEME
Die Crema kann zu flüssig und ohne Konsistenz sein.
1) Einer der Gründe dafür kann sein, dass die Milch schon vorab erwärmt wurde.
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