Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
conseguir un efecto de emulsión gracias a la circulación del aire. Una vez texturada,
el volumen de la leche puede ser del doble.
Por favor, recuerde que debe mover la jarra y el tubo de vapor, siempre asegurándose
que trabaja en la zona más superficial de la leche. Tras esta operación, la leche está
texturada pero aún está fría.
2) TEMPERATURA: Calentando la leche
Una vez obtenida la textura, sumergimos el tubo de vapor
(10) en la jarra a más profundidad. Realizamos movimientos
circulares para calentar la leche en todo su volumen hasta que
alcance la temperatura deseada.
ATENCIÓN! Texturar requiere trabajar bajo la superficie de la leche y calentar requiere
trabajar a más profundidad.
Texture
Heating
Recuerde no calentar la leche a más de 75 ºC. A partir de esta temperatura la leche
estará escaldada y perderá sus propiedades para el cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el pomo (9) para cerrar la salida de vapor.
Consejo. El espresso es extractado a 75 ºC-80 ºC. La leche está texturada y caliente
entre 55 ºC-70 ºC. Es importante conservar estas temperaturas al servir, por lo que se
deben calentar las tazas usando la zona calienta-tazas de la cafetera. Si no es posible,
caliente la taza con agua caliente antes de usarla.
Una vez tenemos la leche caliente y texturada, ya estamos preparados para servirla en
la taza, añadiéndola a nuestra base de espresso.
POSIBLES PROBLEMAS
La crema puede ser excesivamente fina y sin consistencia.
1) Uno de los motivos puede ser que la leche ya se hubiera calentado con antelación.
2) Se ha calentado la leche demasiado (el tubo de vapor se sitúa a más profundidad
en la jarra y calienta la leche sin dejar circular el aire en la superficie) antes de haber
43
