Tabla de contenido
Pescado
Alimentos frescos
Prepare el pescado fresco de la manera
habitual, es decir, lávelo, límpielo bien y
córtelo en filetes.
Alimentos congelados
Antes de cocinar el pescado congela-
do, se lo debe descongelar ligeramente.
Preparación para su uso
Añada un poco de limón o jugo de lima
antes de cocinar. El ácido cítrico ayuda
a que la carne se mantenga firme.
No es necesario condimentar cuando
se cocina al vapor ya que este método
permite que el pescado retenga los mi-
nerales, que le otorgan un sabor único.
Bandejas de cocina
Si utiliza una bandeja perforada, engrá-
sela primero.
Nivel del estante
Cuando cocine pescado en un recipien-
te perforado y cocine otros alimentos
en otros recipientes a la vez, coloque el
recipiente con el pescado directamente
encima de la bandeja universal para re-
colectar los líquidos y evitar cualquier
transferencia de sabor a otros alimen-
tos.
Cocción al vapor
Temperatura
185 °F a 195 °F (85 °C a 90 °C)
Para una cocción suave de tipos delica-
dos de pescado, como sole.
212 °F (100 °C)
Para la cocción de tipos firmes de pes-
cados, como salmón y bacalao.
También para la cocción de pescado en
salsa o caldo.
Duración de la cocción
La duración de cocción depende del
grosor y de la consistencia de los ali-
mentos, no del peso.
Cuanto más tiempo se cocine el pesca-
do, más firme estará. Utilice las dura-
ciones de cocción que se indican en el
cuadro. Si ve que el pescado no está lo
suficientemente cocido, cocínelo por al-
gunos minutos más.
Cuando cocine el pescado en salsa o
caldo, le recomendamos que incremen-
te unos minutos la duración de cocción
indicada.
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