Tabla de contenido
Antes de ajustar los controles superiores
Ajuste del tamaño de llama adecuado para los
quemadores
WARNING:
Nunca extienda la llama más allá del borde
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible
en una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe
ser estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la
llama es amarilla o naranja.
Para la mayoría de las recetas
Comience con el ajuste máximo y luego gire la perilla a un
ajuste menor para completar el proceso. Use las siguientes
recomendaciones como guía para determinar el tamaño
adecuado de la llama para los diferentes tipos de cocción
(Consulte la
tabla
1).
Para freír en aceite
Use un termómetro apropiado y ajuste la perilla de control
según sea necesario. Si el aceite está demasiado frío, el
alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el aceite está
demasiado caliente, el alimento se dorará demasiado rápido
y el centro quedará crudo. No intente freír en aceite demasiado
alimento a la vez, ya que el mismo no se dorará ni se cocinará
adecuadamente.
Tabla 1: ajustes sugeridos de la llama
Tamaño de la llama
Llama alta
Llama intermedia
Llama baja
1.
Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio de metal
o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar cuando se utilizan
otros tipos de utensilio.
Figura 7: Cómo ajustar la llama para una cocción eficiente
12
1
Tipo de cocción
Para iniciar la cocción de la mayoría
de los alimentos, hervir agua, asar
en la asadera.
Para mantener un hervor lento,
espesar salsas y salsas para carne
o para cocinar al vapor.
Para mantener los alimentos
cocinándose, escalfar y hacer
estofados.
Ajuste de
llama correcto
Ajuste de
llama incorrecto
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