Estructura Y Función; Funciones Del Horno Mixto - Manitowoc Convotherm 4 C4 6.10 GS Manual De Utilización

2 Estructura y función
2 Estructura y función
Finalidad de este capítulo
En este capítulo se describe la estructura del horno mixto y se explican sus funciones.
2.1 Funciones del horno mixto
Modos de funcionamiento «Cocción»
En su horno mixto puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar en
los siguientes modos de funcionamiento:
Vapor
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Vapor mixto
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Aire caliente
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Smoker (opcional)
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Métodos de cocción estándar
En combinación con las funciones adicionales del ACS+ HumidityPro, Crips&Tasty, Velocidad del
ventilador y BakePro, con los modos de funcionamiento «Cocción» podrá ejecutar, por ejemplo, los
siguientes métodos de cocción:
Hervir
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Blanquear
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Asar
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Gratinar
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Conservar
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Métodos de cocción especiales
En combinación con los modos de funcionamiento y las funciones adicionales, en easyTouch podrá
ejecutar los siguientes métodos de cocción especiales:
Cocción a baja temperatura
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Cook&Hold
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Modos de funcionamiento «Regeneración»
En su horno mixto puede regenerar diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar
en los siguientes tres modos de funcionamiento:
Regeneración à la Carte
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Regeneración para banquetes (solo en easyTouch)
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Regeneración en platos (solo en easyTouch)
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Perfiles de cocción y libro de recetas
Un perfil de cocción es una combinación de parámetros de cocción como, p. ej., la temperatura y el
tiempo de cocción. Podrá crear sus propios perfiles de cocción y administrarlos en el 'libro de recetas'.
Además, en el 'libro de recetas' encontrará unos perfiles de cocción predefinidos.
Manual de utilización
Cocer al vapor
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Escalfar
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Asar a la parrilla
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Gratinar
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Ahumar (opcional)
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Cocción DT
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Cocción nocturna
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15
Rehogar
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Estofar
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Hornear
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Descongelar alimentos
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ecoCooking
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La cocción biológica con poco
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oxígeno