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3 Para su seguridad
Fuente de peligro: Calor - Alimentos calientes y soportes para alimentos calientes
Peligro
Peligro de quemaduras
por alimentos calientes
y soportes para alimen‐
tos calientes
Fuente de peligro: Calor - Modo de ahumado
Peligro
Peligro de quemaduras
por inflamación del ma‐
terial de ahumado y de
los humos, peligro de
problemas respiratorios
por inhalación de humo
Peligro de quemaduras
e incendio por la pro‐
yección de chispas
Manual de utilización
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
En la cámara de cocción y fuera del
aparato, si los soportes para alimen‐
tos están colocados encima de raí‐
les en L
¿Dónde o en qué situaciones se
produce el peligro?
Si al abrir la puerta del aparato en‐
■
tra aire en la cámara de cocción y
por este motivo se inflaman el ma‐
terial de ahumado o los humos de
forma explosiva
Si se inhala humo al abrir la puerta
■
del aparato
Si el material de ahumado caliente
■
entra en contacto con el aire
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Contramedida
Utilizar únicamente soportes para
alimentos (bandejas, parrillas) con
un formato de panadería adecuado
Observar el peso de carga máximo
Introducir correctamente los sopor‐
tes para alimentos conforme a las
reglas en página 44 en un aparato
del tamaño X.10 o en página 45
en un aparato del tamaño X.20
Extraer los soportes para alimentos
horizontalmente y no extraerlos de‐
masiado hacia delante porque po‐
drían volcar y caer de los niveles
Llevar guantes de protección
En el caso de utilizar porta-bande‐
jas:
Bloquear correctamente los porta-
■
-bandejas
En el caso de utilizar un porta-ban‐
dejas móvil y un carro de porta-ban‐
dejas (no en ConvoSmoke):
Al cargar y empujar el carro de
■
porta-bandejas, bloquear el segu‐
ro de transporte del porta-bande‐
jas móvil
Cuidar de que no vuelque el carro
■
de porta-bandejas. Este peligro
existe si el carro de porta-bande‐
jas se transporta sobre un plano
inclinado, si choca contra un obs‐
táculo o si está excesivamente
cargado en la parte superior.
Contramedida
No abrir nunca la puerta del aparato
durante el ahumado
La cubierta del cajón de ahumado
■
solo debe retirarse después de
que el cajón de ahumado se haya
enfriado completamente en un lu‐
gar resistente al fuego y protegido
del viento.
Durante el ahumado, dejar la cu‐
■
bierta siempre encima del cajón
de ahumado
Eliminar los restos de combustión
■
del material de ahumado única‐
mente cuando estén fríos
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