Conseils Et Techniques De Rôtissage À Convection; Tableau De Rôtissage À Convection - Panasonic HL-BD82S Manual Del Funcionamiento

•
Ne préchauffez pas lors du rôtissage à convection. (De
cette façon, "PREHEAT" s'affichera automatiquement
lorsque le mode rôtissage à convection sera
sélectionné, mais placez la nourriture à l'intérieur du
four avant de sélectionner ce mode de cuisson.)
•
Effectuez le rôtissage dans un plat peu profond et non
couvert.
•
Lorsque vous effectuez le rôtissage de poulets entiers
ou de dindes, repliez les ailes et attachez sans serrer
les pattes avec une ficelle de cuisine.
•
Utilisez la lèche-frite à 2 pièces pour les rôtissages
non couverts. (Le gras qui dégouline de la viande peut
provoquer un incendie si vous n'utilisez pas les deux
parties de la lèche-frite.)
•
Utilisez la sonde thermique ou un thermomètre à
viande pour déterminer la cuisson en vérifiant la température interne (consultez le tableau de rôtissage
à convection).
•
Vérifiez de nouveau la température de la viande/
volaille en insérant le thermomètre à viande dans une
autre position.
•
Les grosses volailles peuvent avoir besoin d'être
recouvertes d'une feuille durant une portion de la
cuisson pour empêcher la surcuisson.
Tableau de rôtissage à convection
VIANDES
Boeuf
Côte de boeuf
Rosbif de faux-filet (sans os)
Croupe, filet, pointe de surlonge (sans os)
Rôti de filet
Porc
Longe de porc
(sans os ou avec os)
Épaule
Volaille
Poulet entier, non farci
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de Cornouailles
Agneau
Demi-gigot
Gigot entier
Dans le tableau ci-dessus, TEMPÉRATURE et TEMPS DE RÔTISSAGE concernent le réglage 240 V.
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l'épaisseur de la viande et de la
température de départ de celle-ci avant la cuisson.
Conseils et techniques de rôtissage à convection
POIDS
lb (kg)
4-6 (2-3)
4-6 (2-3)
3-6 (1,5-3)
2-3 (1-1,5)
5-8 (2,5-4)
3-6 (1,5-3)
3-4 (1,5-2)
12-15 (6-7,5)
16-20 (8-10)
21-25 (10,5-12,5)
3-8 (1,5-4)
1 - 1-1/2 (0,5-0,75)
3-4 (1,5-2)
6-8 (3-4)
Conseils de recettes faciles et rapides
Conversion de la CUISSON standard
au RÔTISSAGE À CONVECTION:
•
Les températures ne doivent pas être diminuées.
•
Les rôtis, les gros morceaux de viande et de
volaille prennent généralement de 10 à 20 %
moins de temps. Vérifiez la cuisson interne plus
tôt.
•
Les casseroles ou le boeuf braisé qui sont cuits
couverts cuiront dans environ le même temps
lors du RÔTISSAGE À CONVECTION.
•
La température interne sécuritaire minimale pour la
farce de la volaille est de 74 °C (165 °F).
(voir page 58)
•
Après avoir retiré l'aliment du four, couvrez sans serrer
avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 15 minutes
avant le découpage si nécessaire afin d'augmenter la
température de l'aliment de 3° à 6 °C (5° à 10 °F).
•
Les conseils pour résoudre les problèmes de cuisson
au four et de rôtissage se trouvent à la page 70.
POSITION
TEMP. FOUR
DE LA
°C (°F)
GRILLE
2 165 (325)
2 165 (325)
2 165 (325)
2 220 (425)
2 175 (350)
2 175 (350)
2 190 (375)
1 165 (325)
1 165 (325)
1 165 (325)
1 165 (325)
2 175 (350)
2 165 (325)
1 165 (325)
FRANÇAIS
TEMPS DE TEMP.
RÔTISSAGE INTERNE
(Min / lb) °C (°F)
18-22 63 (145) mi-saignant
20-25 71 (160) médium
18-22 63 (145) mi-saignant
20-25 71 (160) médium
18-22 63 (145) mi-saignant
20-25 71 (160) médium
15-20 63 (145) mi-saignant
18-22 71 (160) médium
20-25 71 (160) médium
20-23 82 (180)
10-14 82 (180)
9-11 82 (180)
6-10 82 (180)
15-20 77 (170)
45-75 total 82 (180)
20-27 71 (160) médium
25-32 77 (170) bien cuit
20-27 71 (160) médium
25-32 77 (170) bien cuit
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