Conseils Pour Le Rôtissage Par Convection - Thermador SEM272 Manual De Cuidado Y Uso

Fonctionnement du four
Conseils pour le rôtissage par convection
VIANDE ET VOLAILLE
PLAT DÉCOUVERT
Bœuf :
Côte
3 à 6 livres
6 à 9 livres
Entrecôte
I à 4 livres
Surlonge, sans os
Croupe
3 à 6 livres
Partie d'aiguillette
baronne filet,
I,5 à 3 livres
Poulet : 3 à 5 livres
Non farcie
Farcie*
Morceaux
Poules Cornish
Pain de viande
I à 2 livres
Agneau :
Cuisse
4 à 8 livres
Carré d'agneau
1 à 3 livres
Porc :
Longe
4 à 6 livres
Épaule
3 à 5 livres
Dinde :
Entière,
8 à 15 livres
Non farcie
Farcie*
Entière
16 à 24 livres
Non farcie
Farcie*
Poitrines, avec os
5 à 7 livres
Veau :
Longe (avec os)
2 à 4 livres.
*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC).
TEMPÈRATURE POSITION
DU FOUR DE GRILLE
325°F (163ºC) 2
325°F (163ºC) 2
325°F (163ºC) 2
425°F (219ºC) 2
375°F (190ºC) 2
375°F (190ºC) 2
375°F (190ºC) 3
350°F (177ºC) 2
350°F (177ºC) 2
325°F (163ºC) 1
325°F (163ºC) 1
325ºF (163ºC) 2
325ºF (163ºC) 2
325ºF (163ºC) 1
325°F (163ºC) 1
325°F (163ºC) 1
325°F (163ºC) 1
325°F (163ºC) 2
325°F (163ºC) 2
Guide d'utilisation et d'entretien du four (modèles SEM/SEMW)
DURÉE DE
CUISSON SONDE
Minutes par livre
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
28 à 32
150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC) Bien cuit
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
30 à 33 150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC) Bien cuit
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
30 à 33 150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC) Bien cuit
Temps total
30 à 40 min 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
35 à 45 min 150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC) Bien cuit
Minutes par livre
18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse
18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse
60 minutes 180ºF (82ºC) Cuisse
Temps total
60 à 90 minutes 180°F (82ºC) Cuisse
Temps total
60 à 75 minutes 170°F (77ºC) Bien cuit
Minutes par livre
24 à 30 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
30 à 35 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Minutes par livre
32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit
32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit
Minutes par livre
9 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse
10 à 15 180ºF (82ºC) Cuisse
7 à 11 180ºF (82ºC) Cuisse
10 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse
16 à 21 170ºF (77ºC) Poitrines
Minutes par livre
32 à 34 165°F (74ºC) Bien cuit
21
TEMP CUISSON
Poitrines et
TEMP
DÉCOUPE
160°F (71ºC)
170°F (77ºC)
160°F (71ºC)
170°F (77ºC)
160°F (71ºC)
170°F (77ºC)
150°F (66ºC)
170°F (77ºC)
180ºF (82ºC)
180ºF (82ºC)
180ºF (82ºC)
180°F (82ºC)
170ºF (77ºC)
170ºF (77ºC)
170ºF (77ºC)
180ºF (82ºC)
180ºF (82ºC)
180ºF (82ºC)
180ºF (82ºC)
170ºF (77ºC)
170ºF (77ºC)