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Congelar alimentos / almacenar alimentos congelados
Congelar
Congelar significar congelar hasta su
núcleo los alimentos calientes, frescos, a
temperatura ambiente los más
rápido posible — y la mejora manera es
congelarlos «de golpe». Si los alimentos se
«congelan» demasiado lentamente, los
alimentos, es decir,
estructura.
La
conservación
consistencia, el sabor y el valor nutritivo
requiere
una
almacenamiento homogénea de –18 °C.
Preparar alimentos
• Congele solamente alimentos en
perfecto estado.
• Congele
los
alimentos
preparados sin sal y sin condimentos.
Los alimentos congelados sin salar
tienen
un
mayor
conservación.
• Deje enfriar los alimentos cocinados
antes de congelarlos. Esto no solo ayuda
a ahorrar energía, sino que también evita
la formación excesiva de escarcha en el
congelador.
• No es adecuado congelar las bebidas
carbonatadas porque el ácido carbónico
se escapa al congelarse.
El envase adecuado
Lo importante al congelar los alimentos es
el envaso. Este debe proteger de la
oxidación, de la penetración de microbios,
de
la
transferencia
aromáticas y aromatizantes y evitar que los
alimentos se sequen (quemadura por
congelación).
• Emplee solamente material de
envasado que sea resistente,
estanco al aire y al líquido, no
demasiado rígido y debe rotularse.
Debe indicarse que se trata de un
envase congelado.
El corte en porciones
• En lo posible, formar porciones planas.
Estas se congelan más rápidamente
hasta el núcleo.
• Sacar el aire de la bolsa de
congelación, pues el aire favorece que
se
estropea
su
de
la
temperatura
de
frescos
y
tiempo
de
de
sustancias
el alimento se seque y coge mucho
sitio.
• Para cerrar el envase, emplear pinzas
de plástico, gomas o cintas adhesivas.
• Los recipientes con líquidos deben
estar llenos como máximo ¾ partes,
pues el líquido se expande al
congelarse.
• No almacenar recipientes de vidrio o
metal con líquido. El recipiente puede
reventar.
• Congelar el alcohol 100 % solo bien
cerrado.
• Identificar el producto congelado por
tipo, cantidad, fechas de congelación y
caducidad. En lo posible, utilice
rotuladores o etiquetas adhesivas.
Así se equipa el frigorífico
adecuadamente
Capacidad de congelación máxima
Mantenga la capacidad de conservación
máxima.
Encontrará
«Capacidad de congelación en kg/24h»
en la ficha técnica de la página 183.
Congelar cantidades más pequeñas
• hasta 2 kg: Cuando la temperatura del
congelador esté a -18 °C, usted podrá
congelar alimentos frescos que están
a temperatura ambiente.
• de más de 2 kg: La mercancía fresca no
debe entrar en contacto con los
alimentos congelados ya almacenados,
ya que de lo contrario estos últimos
podrían empezar a descongelarse. Si no
se puede evitar el contacto con los
alimentos congelados almacenados,
recomendados que cree una reserva de
frío antes de congelar los alimentos
frescos.
Después de almacenar los alimentos
frescos, la temperatura del congelador
aumente brevemente. Pasadas 24 horas,
los
alimentos
están
congelados.
la
especificación
completamente
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