Zamrzovanje - Blaupunkt 5CB 28010 Montaje Y Modo De Empleo

Stran 222 Zamrzovanje živil / shranjevanje
zamrznjenih živil

Zamrzovanje

Zamrzovanje pomeni, da sveža živila s
sobno temperaturo zamrznete do jedra
hitro - najbolje „s šokom". Ob počasnem
ohlajanju „zamrznejo" živila, to pomeni, da
se uniči struktura. Ohranjanje konsistence,
okusa in hranilnih
enakomerno temperaturo shranjevanja −18
°C.
Priprava živil
• Zamrzujte le kakovostno brezhibna
živila.
• Sveže in pripravljene jedi zamrznite
nesoljene in nezačinjene. Nesoljena
zamrznjena živila imajo daljši rok
trajnosti.
• Pripravljena živila se morajo pred
zamrzovanjem ohladiti. S tem ne boste
privarčevali le energije, ampak se boste
izognili tudi nastanku sreža v
zamrzovalnem predalu.
• Pijače, ki vsebujejo ogljikovo kislino,
niso primerna za zamrzovanje, ker
ogljikova kislina izhlapi pri zamrzovanju.
Primerna embalaža
Pri globokem zamrzovanju je pomembna
embalaža. Ščititi mora proti oksidaciji, vdoru
mikrobov, prenosu vonjav in okusov ter
izsušitvi (zmrzline).
• Za embalažo uporabljajte le material,
ki je odporen, ne prepušča zraka in
tekočin, ni preveč togi in lahko po
njem pišete. Označen mora biti kot
embalaža za zamrzovanje.
Razdeljevanje na obroke
• Oblikujte čim bolj ploske obroke, ti
zamrznejo hitreje in do jedra.
• Iz zamrzovalne vrečke odstraniti zrak,
ta pospešuje izsušitev in zavzema
prostor.
• Za zapiranje uporabite plastične
sponke, gumijaste obroče ali lepilne
trakove.
vrednosti zahteva
• Posode za tekočino napolnite največ
od ¾, ker se ob zamrzovanju tekočina
razširi.
• Me shranite steklenih ali kovinskih
posod s tekočino. Te posode se lahko
razpočijo.
• Visokoodstotni alkohol zamrznite le
v trdno zaprti posodi.
• Vrsto zamrznjenih živil označite glede
na vrsto, količino, datum zamrzovanja in
rok uporabnosti. Po možnosti uporabite
flomastre, ki jih ni mogoče izbrisati ali
samolepilne nalepke.
Tako opremljate pravilno
Največja zmogljivost zamrzovanja
Upoštevajte največjo dovoljeno zmogljivost
zamrzovanja. Podatke lahko najdete v
„Dovoljena količina zamrzovanja v kg/24h"
v listu s podatki na strani 235.
Zamrzovanje manjših količin
• do 2 kg: takoj, ko je temperatura v
zamrzovalne območju −18 °C, lahko
zamrzujete sveža živila, ki imajo sobno
temperaturo.
• več kot 2 kg: sveža živila ne smejo priti v
stik z že hranjenimi zamrznjenimi živili,
ker se lahko ta odtajajo. Če se ni
mogoče izogniti stika s shranjenimi
zamrznjenimi živili, priporočamo, da pred
zamrzovanjem svežih živil ustvarite v
predalu za zamrzovanje nekaj rezerve
hladu.
Ko ste položili sveža živila v zamrzovalni
prostor, se za kratek
temperatura. Po dodatnih 24 urah so živila
zamrznjena do jedra.
čas dvigne