Tabla de contenido
Frysa in livsmedel / förvara djupfrysta
Sida 144
livsmedel
Frysa in
Frysa in betyder att genomfrysa färska,
rumsvarma livsmedel så snabbt det går –
helst
"med chock" – ända in till kärnan. Vid
långsam kylning "fryser" livsmedlet ihjäl,
d.v.s. strukturen förstörs. För att bevara
konsistens, smak och näringsvärde krävs en
jämn förvaringstemperatur på −18 °C.
Förbereda livsmedel
• Frys endast in livsmedel med perfekt
kvalitet.
• Fyrs in färsk och tillagad mat som inte
är saltat eller kryddat. Livsmedel som
frysts in osaltat håller längre.
• Låt tillagade livsmedel svalna innan du
fryser in dem. Det sparar inte bara energi
utan förhindrar också att frysutrymmet
fryser in för mycket.
• Dryck med kolsyra ska inte frysas in
efter kolsyran försvinner vid infrysning.
Lämplig förpackning
Viktig vid infrysning är förpackningen. Den
ska skydda för oxidation, inträngning av
mikrober, överföring av lukt och smakämnen
och uttorkning (frysbrand).
• Använd endast förpackningsmaterial
som är beständigt, som inte släpper
genom luft och vätskor, som inte är
för styvt och som inte har text på.
Förpackningen ska vara märkt som
lämplig att frysa in.
Stycka mat
• Forma så platta matportioner som
möjligt ska fryses in snabbare ända
fram till kärnan.
• Se till att du får ut all luft ur fryspåsen
eftersom luft bidrar till att maten blir
torr och minskar plats.
• Använd plastklämmor, gummiringar
eller tejp för att försluta påsen.
•
Fyll vätskebehållare till max ¾
eftersom vätskan töjer sig vid
infrysning.
• Förvara inte glas- eller metallbehållare
med vätska i. Behållare kan spricka.
• Frys in stark sprit endast fast
förslutet.
• Märk frysvaror efter typ, mängd,
infrysningsdatum och förfallodatum.
Använd helst filtpennor eller etiketter.
Så fyller du på rätt
Maximal fryskapacitet
Följ den maximala fryskapaciteten. Du hittar
uppgifter om "Fryskapacitet i kg/24h"
i databladet på sida 157.
Frysa in små mängder
• Upp till 2 kg: När temperaturen i
frysutrymmet ligger på -18 °C kan du
frysa in färska, rumsvarma livsmedel.
• Över 2 kg: Den färska varan får inte
komma i kontakt med redan infrysta
varor eftersom dessa annars kan tina
upp. Om kontakt med infrysta livsmedel
inte kan undvikas, rekommenderar vi att
skapa en kylreserv i frysutrymmet innan
du fryser in den färska varan.
Efter att du lagt den färska varan i frysfacket,
stiger temperaturen i frysutrymmet för en
kort stund. Efter ytterligare 24 timmar är
varan frusen in i kärnan
Capítulos
Tabla de contenido
