Postres
Alimento
Crema catalana (130 g c/u) perforado
Dampfnudel/Germknödel
(bolas de masa saladas/dul-
ces, 100 g c/u)
Flan (130 g c/u)
Compota
Arroz con leche (250 g de
arroz y 625 ml de leche)
Gratinado dulce
Otros
Alimento
Desinfectar
(p. ej. biberones, botes de
mermelada)
Secar/deshidratar fruta o
verdura
Huevos, tamaño M
(5 unidades)
Tropezones de huevo
(500 g)
Albondiguillas de sémola
Lasaña
Suflé
Pastelería
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Con el horno combinado de vapor podrá hornear
siempre con la humedad perfecta:
‒ a | Aire caliente + 0 % de humedad:
al preparar tarta de frutas y quiche puede
escapar la humedad excesiva. Este modo de
funcionamiento corresponde al aire caliente
de los hornos convencionales.
‒ ` | Aire caliente + 30 % de humedad:
los bizcochos no se resecan. La humedad
40
Recipiente
Tempera-
tura en °C
90 - 95
no perforado
100
perforado
90 - 95
no perforado
100
no perforado
100
no perforado
180 - 200
Recipiente
Tempera-
tura en °C
parrilla
100
perforado
80 - 100
perforado
100
molde de
90
vidrio, parrilla
no perforado
90 - 95
no perforado
170 - 190
moldes indivi-
180 - 200
duales de
suflé, parrilla
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
35 - 40
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
20 - 30
Deje fermentar las bolas 30 min antes de
cocerlas al vapor (vea el capítulo
tar
).
100
25 - 30
en moldes individuales de suflé, tapar
con lámina transparente resistente al
calor
100
5 - 15
p.ej. manzana, pera, ruibarbo
Añada azúcar, azúcar de vainilla, canela
o zumo de limón al gusto.
100
35 - 45
Añadir fruta, azúcar o canela al gusto.
0 / 60
20 - 40
p. ej. sémola, requesón o arroz con
leche cocinado previamente
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
20 - 25
0
180 - 300 p. ej. tomate, setas, calabacín, manzana,
pera, etc. en rodajas finas
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
tapar con lámina transparente resistente
al calor
100
8 - 10
0 /60
35 - 60
60
12 - 20
propia del alimento no puede salir de la
cavidad interior.
‒ _ - \ | Aire caliente + 60-100 % de humedad:
el hojaldre y las pastas de masa con levadura
quedan esponjosos por dentro pero crujientes
y brillantes por fuera.
▯
En el horno combinado de vapor solo se puede
hornear en un nivel. Meta el elemento para
cocinar no perforado en el segundo nivel
contando desde abajo. Si utiliza un molde alto,
Fermen-