Pescado - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Alimento
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimientos rellenos
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Espinaca
Pelar tomates
Guisante mollar

Pescado

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La cocción al vapor no seca el pescado y
conserva bien el sabor y la textura.
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El pescado (por motivos de higiene) debe tener
como mínimo una temperatura del núcleo de 62 -
65 °C después de su cocción.Este es además su
punto ideal de cocción.
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Añada sal al pescado solo después de la cocción.
Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
Alimento
Dorada, entera (700 g)
Albóndigas de pescado (20-
40 g c/u)
Bogavante cocido, pelado,
regenerar
Carpa, sin escamar, entera
(1,5 kg)
Filete de salmón (300 g c/u) perforado
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape (300 g c/u)
Lubina, entera (400 g c/u)
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 100
perforado 100
perforado
100
no perforado 180 - 200
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
Recipiente Tempera-
tura en °C
no perforado 90 - 100
no perforado 90 - 100
perforado 70 - 80
no perforado 90 - 100
90 - 100
perforado 100
perforado 100
perforado 90 - 100
molde de 180 - 200
vidrio / parri-
lla
perforado 90 - 100
Hume- Tiempo de
dad en % cocción
en min
100 20 - 35
100 15 - 25
100
5 - 10
80 / 100 15 - 20
100 25 - 30
100 40 - 45
100 15 - 20
100 10 - 15
100 18 - 25
100 4
100 3 - 4
100 5 - 10
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Al usar el recipiente perforado: puede engrasar el
recipiente si el pescado se adhiere mucho.
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Introduzca el elemento para cocinar no perforado
en el primer nivel contando desde abajo para así
evitar que se ensucie mucho la cavidad interior
con el jugo de pescado, de intenso olor.
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Filetes con piel: coloque el pescado con la piel
arriba; de esta manera se conservará mejor la
estructura y el aromo.
Hume- Tiempo de
dad en % cocción
en min
100 20 - 25
100 5 - 10
100 10 - 12
100 40 - 50
100 12 - 15
100 70 - 80
100 8 - 12
100 20 - 25
100 10 - 12
100 15 - 20
Observaciones
Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
Hacer cortes a los tomates y, después
de cocerlos al vapor, pasarlos por agua
helada.
Observaciones
forrar el recipiente no perforado con
papel de pergamino
en decocción
Los mejillones están cocidos en cuanto
se abren las conchas.
en caldo concentrado
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