Tabla de contenido
Plato
Accesorios
Tiras de beicon
Bandeja de
(panceta), gruesas
horno +
Papel de
hornear
Pimientos rellenos
Molde para
de carne picada
gratinar/
fuente de
asados
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
Aves
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
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Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
Plato
Accesorios
Pato entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pechuga de pato
Asador/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pavo entero
Parrilla +
Bandeja de
cristal/asa-
dor
Pollo entero
Parrilla +
(1 kg)
bandeja para
grill
Contramuslo de
Parrilla +
pollo
bandeja para
grill
Pierna de pollo
Parrilla +
bandeja para
grill
*
Cocinar la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Nivel
Temperatura
en °C
3 (4)
190
2 (3)
175
Nivel
Temperatura
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
180
2 (3)
180
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
3 (4)
220
Tipo
Tiempo
Observaciones
calentam.
cocción
en min.
H
8 - 12
H / I
55 - 60
Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej. asados de ganso.
Tipo
Tiempo de
calentam.
cocción
en min.
N
75*
H
25 - 35
H / I
110 - 130*
N
110 - 130*
H / I
120 - 180*
N
120 - 180*
H
45 - 60
Z
45 - 50
Q
30**
Z
30**
Q
30**
Z
30**
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar con
naranjas, manzanas o frutas secas.
Hacer cortes a la piel en forma de
rombos.
Sugerencia de receta: rellenar con
manzanas, cebollas y mejorana y
cerrar la pieza de carne.
Untar con aceite, sal, pimienta,
pimentón y curry. Precalentar.
Sugerencia de receta: adobo al
estilo asiático con salsa de soja,
miel, chile, ajo, jengibre, comino en
grano, lima rallada y cilantro.
Después de darle la vuelta, debe
quedar el lado con más piel hacia
arriba. Así quedará crujiente.
Adobar con aceite, romero, rodajas
de lima y ajo
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