Securite Des Aliments Et Temperature De Cuisson - Gaggenau BM28 Manual De Instrucciones

Espacement
Lesaliments i ndividuels, telslespommes d eterre,les
petits g_teaux e tlesamuse-gueules cuiront p lus
uniformement s'ilssontplaces a unedistance e gale lesuns
desautres. Dans lamesure d upossible, lesdisposer dans
uncercle.
Couvercle
Toutcomme lacuisson a ufourconventionnel, I'humidite
desaliments s 'evapore d urant l acuisson aufour
micro-ondes. Uncouvercle d efaitout o uunepellicule
plastique s ontutilises p ourunmeilleur scellage. Lorsde
I'utilisation d'unepellicule p lastique, replier c ertains r ebords
duplastique s urlui-m_me p ourpermettre a lavapeur d e
s'echapper. Dependamment dumode d'emploi des
recettes, ilpeut_trenecessaire dedesserrer oud'Oter l a
pellicule p lastique p endant laperiode d'attente. Afinde
prevenir lesbrOlures causees p arlavapeur, s'assurer de
tenirlescouvercles enverre oulespellicules plastiques loin
ducorpsIors deleurretrait. L epapier c ireetles
essuie-toutpermettent aussi d econserver I'humidite d es
aliments a differents degres.
Protection
Lesparties m inces delaviande etdelavolaille c uisent p lus
rapidement. Afindeprevenir lasurcuisson decesparties,
lesproteger aumoyen demorceaux depapier
d'aluminium. Descure-dents enboispeuvent _treutilises
pourmaintenir lepapier d 'aluminium enplace.
Attention: IorsdeI'utilisation depapier d 'aluminium. IIy a
risque deproduction d 'etincelles si I'aluminium e sttrop
proche desparois dufour,cequipourrait causer d es
dommages aufour.
Tempsdecuisson
Uneechelle decuisson estproposee p ourchaque recette.
Cetteechelle d ecuisson permet d 'accommoder les
differences danslaforme desaliments, lestemperatures
dedepart e tlespreferences regionales. Toujours
commencer lacuisson desaliments a partir d utempsde
cuisson lepluscourtpropose danslarecette etverifier s i
I'aliment estsuffisamment cuit.SiI'aliment necessite u ne
cuisson plusIongue, continuer lacuisson. IIesttoujours
possible d erallonger lacuisson d 'unaliment quile
necessite. Cependant, riennepeut_tre faitIorsque
I'aliment esttropcuit.
Melange
IIestnecessaire deremuer l esaliments p endant l acuisson
aufourmicro-ondes. Amener l aportion cuitedubordvers
lecentre etlaportion moins cuiteducentre versI'exterieur
du plat.
Rearrangement
Rearranger lespetits aliments t elslesmorceaux depoulet,
lescrevettes, lesgalettes d ehamburger etlescOtelettes de
porc.Rearranger lesextremit6s verslecentre etvice-versa.
Retournement
IIestimpossible deremuer c ertains a liments p our
redistribuer lachaleur. Quelquefois, I'energie d es
micro-ondes seconcentre d ansunepartie deI'aliment.
Pour a ssurer I 'uniformite delacuisson, cesaliments
doivent _treretournes. _,lami-cuisson, retoumer lesplus
grosaliments t elslesrOtis ouladinde.
Perioded'attente
Laplupart d esaliments c ontinuent a cuireparconduction
Iorsque l efours'eteint. L atemperature interne delaviande
protegee p ardupapier d 'aluminium a ugmentera de3 °C
8 °C(5°Fa 15°F)enperiode d'attente de10a 15minutes.
Leslegumes e tlescasseroles necessitent moins detemps
d'attente mais cetteperiode estnecessaire pourpermettre
lacuisson interne ducentre desaliments s ansbrQler les
extremit6s.
Verification de la cuisson
Lesfoursmicro-ondes necessitent lam6me verification de
cuisson quelesfoursconventionnels. Laviande estcuite
Iorsqu'elle esttendre souslafourchette o uqu'elle se
coupe facilement. Lavolaille e stcuiteIorsque l ejusest
transparent etquelespilons sedetachent facilement. Le
poisson estcuitIorsqu'il estopaque etqu'ils'effrite
facilement. LesgAteaux s ontcuitsIorsqu'un c ure-dent ou
unesonde a gAteau e stinsere etenressort propre.
S6curit6 des aliments et temp6rature de
cuisson
Verifier les aliments pour s'assurer qu'ils ont et6 cuits aux
temperatures recommandees.
TEMP. ALIMENT
160 °F Plateau en verre.pour le porc frais, la viande
hachee, le blanc de volaille desoss6, le poisson,
les fruits de mer, les plats aux oeufs et les
aliments prepares surgeles.
165 °F Plateau en verre.pour les restes, refrigeres pr_t
rechauffer, la charcuterie et les aliments frais
emporter.
180 °F ...volaille
Pour verifier le degre de cuisson, inserer un thermometre
viande dans une partie epaisse ou dense loin du gras ou
des os. NE JAMAIS laisser le thermometre dans I'aliment
pendant la cuisson, sauf s'il est homologue a cette fin.
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