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R6ti de pore Cubain
5 Ib (2,25 kg) de r6ti de porc d6soss6
1 cuiller _ th6 (5 ml) de poudre de chili
1 cuiller _ th6 (5 ml) de cumin moulu
1 cuillet _ th6 (5 ml) de sel
1 cuiller _ th6 (5 ml) de poivre
3 cuillers _ soupe (45 ml) de jus de citron, frais
3 cuillers _ soupe (45 ml) de jus de lime, frais
2 cuillers _ soupe (30 ml) d'huile v6g6tale
1/4 tasse (60 ml) de sherry sec
2 cuillers _ soupe (30 ml) de m61ange d'6pices
et d'agrumes
Dans un petit bol, m61angez la poudre de chili, le cumin,
le sel, le poivre, le jus de citron et le jus de lime, I'huile v6g6tale et le sherry
sec. Mettez le r6ti de porc dans un sac 8 fermeture
par pression
et glissi_re
et versez le m61ange dans le sac sur ce r6ti de porc.
Laissez mariner toute la nuit dans un r6frig6rateur.
Quand il est pr6t _ cuire, mettez le r6ti dans le pot en gr_s. Aspergez
le r6ti du
m61ange d'6pices
et d'agrumes.
Couvrez et ins6rez la sonde au centre du r6ti. Cuisez _ basse temp6rature
pendant
environ 4 - 5
heures ou _ temp6rature
61ev6e pendant environ
2-1/2 heures jusqu'_ ce que la temp6rature
interne atteigne
160°F (71°C). _
_Conform6ment
aux directives
de s6curit6
des aliments
de I'USDA. Consultez
le site Internet foodsafety.gov
pour de plus amples
informations.
Haricots
blancs
et huile d'olive
_ la Toscagne
4 bottes de 14 oz. (400 g) de haricots cannellini,
rinc6s, essor6s
1 gros oignon,
hach6
4 gousses d'ail, r_p6es
2 cuillers _ soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 cuiller _ th6 (5 ml) de sel
1 cuiller _ th6 (5 ml) de poivre frais moulu
1 cuiller _ th6 (5 ml) de romarin
sec, bris6
ou 2 brins de romarin frais
1 cuiller _ th6 (5 ml) de poivre rouge moulu
1 tasse (250 ml) d'eau
Brins de romarin
ou de persil frais pour garnir
Mettez tous les ingr6dients
dans le pot en gr_s et m61angez bien. Cuisez _ temp6rature
61ev6e pendant
3 heures ou a basse temp6ra-
ture pendant 5 heures. 10-12 portions.
Renseignement
pratique pour servir
: Fait un hors-d'oeuvre
excellent
sur des crostini _ Fail.
1 citron, son jus et son zeste
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de noix pil4es, r6ties
Cr_me glac4e _ la vanille, le cas 4ch4ant
Compote
de gingembre
et de pomme
avec noi×
r6ties
6 pommes
Granny Smith 4vid4es, tranch4es
4 b_tons de cannelle
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 tasse (250 ml) de sucre brun
1 morceau
de 2 po. (5 cm) de gingembre
frais, pel4, finement
r_p4
Mettez tousles
ingr4dients
de la compote
dans le pot en gr_s et m41angez bien. Cuisez _ basse temp@ature
pendant 5 heures ou
temp@ature
41ev4e pendant
3 heures. M41angez et enlevez les b_tons de cannelle avant de servir chaud sur la cr_me glac4e _ la
vanille. Flenseignement
pratique
pour servir
: Accompagne
bien les toasts fran(_ais au petit d4jeuner.
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