Hibák A Receptek Használatakor; Tippek A Receptekhez - Clatronic BBA 3365 Instrucciones De Servicio

Hibák a receptek használatakor
ProblemProbléma Ok
A kenyér túl gyor- Túl sok élesztő, túl sok liszt,
san kel nem elég a só vagy együttesen
több ezen okok közül
A kenyér egyáltalán Egyáltalán nincs élesztő vagy
nem vagy nem kevés a mennyisége
eléggé kel
Régi vagy állott az élesztő
Túl forró a folyadék
Az élesztő érintkezésbe
lépett a folyadékkal
Rossz a liszt típusa vagy
állott a liszt
Túl sok vagy túl kevés folyadék
Nem elég a cukor
A tészta túl nagyra Ha a víz túl lágy, az élesztő
kel és kifolyik a jobban erjed
sütőtepsiből
A túl sok tej hatással van az
élesztő erjedésére
A kenyér középen A tészta térfogata nagyobb a
összeesik sütőtepsinél és a kenyér
összeesik
Az erjedés túl rövid vagy túl
gyors a víz vagy a sütőtér túlzott
hőmérséklete vagy a túlzott
nedvesség miatt. A meleg folya-
dékok miatt a tészta túl gyorsan
kel meg, a közepe pedig még a
sütés előtt összeesik.
Egyáltalán nincs só vagy kevés
a mennyisége
Túl sok a folyadék
Sűrű, nehéz állag. Túl sok liszt, vagy nem elég a
folyadék
Nem elég az élesztő vagy a cukor
Túl sok gyümölcs, korpaliszt
vagy egy összetevő
Régi vagy állott a liszt
A kenyér a közepén Túl sok vagy túl kevés folyadék
nem sült át
Túl nagy a nedvesség
Folyadékokat, például joghurtot
tartalmazó recept
Nyitott vagy durva Túl sok a víz
állag vagy túl sok
Nincs só
lyuk
Nagy a nedvesség, túl forró a víz
Túl sok folyadék
Lapos állagú, sület- A kenyér térfogata túl nagy a
len felület sütőtepsihez
Túl sok liszt, különösen fehérke-
nyér esetében
Túl sok élesztő vagy nem elég
a só
Túl sok a cukor
Édes összetevők a cukor mellett
ProblemProbléma Ok
A kenyérszeletek
Megoldás
aránytalanok vagy
nagyok
a/b
Lisztlerakódás a
kenyérhéjon
a/b
Problémák megoldása
d
a) Pontosan mérje meg az összetevőket.
c
b) Szabályozza be az összetevők mennyiségét és ellenőrizze,
hogy hozzáadta-e az összes összetevőt.
d
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja lehűlni szobahőmér-
sékletre. A receptnek megfelelően, a meghatározott sorrend-
d
ben adja hozzá az összetevőket. Csináljon egy árkot a liszt
a/b/g
közepébe, és abba helyezze el a szétmorzsolt élesztőt vagy
a/b
a száraz élesztőt. Kerülje le, hogy a folyadék és az élesztő
érintkezésbe lépjen.
f/k
d) Csak friss és megfelelően tárolt összetevőket használjon.
e) Csökkentse az összetevők teljes mennyiségét, ne használ-
c
jon az előírtnál több lisztmennyiséget. 1/3-dal csökkentse az
összetevők mennyiségét.
a/f
f) Határozza meg pontosan a folyadék mennyiségét. Ha a
használt összetevők vizet tartalmaznak, annak megfelelően
csökkentse a hozzáadott folyadék mennyiségét.
g) Nagyon nedves időjárás esetén vegyen ki 1-2 evőkanál vizet.
h) Meleg időjárás esetén ne használja az időzítő funkciót. Hideg
c/h/i folyadékot használjon.
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőtepsiből, és
felvágás előtt legalább 15 percig hagyja a rácson hűlni.
j) Csökkentse az élesztő vagy az összes összetevő mennyisé-
gét 1/4-del.
a/b
k) Ne kenje meg a sütőtepsit!
l) Adjon egy evőkanál lisztsikért a tésztához.
h
a/b/g
a/b
1. Összetevők
Mióta minden egyes összetevő speciális szerepet játszik a sike-
b
res kenyérsütésben, a mérés ugyanolyan fontos, mint az össze-
d
tevők hozzáadásának sorrendje.
a/b/g
• A legfontosabb összetevők, úgymint a folyadék, só, liszt, cukor
h
és élesztő (friss vagy száraz élesztő egyaránt használható) ha-
g tással van a tészta és a kenyér sikeres elkészítésének kimene-
telére. Mindig a megfelelő mennyiséget használja a megfelelő
g
arányban.
b
• Langyos összetevőket használjon, ha azonnal el akarja ké-
h/i
szíteni a tésztát. Ha be szeretné állítani a program időzítő
c
funkcióját, akkor tanácsos hideg összetevők használata, hogy
elkerülje az élesztő túl korai erjedését.
a/f
• A margarin, a vaj és a tej hatással van a kenyér ízére.
• A cukortartalom 20%-kal csökkenthető, ha könnyebbé és
f
vékonyabbá szeretné tenni a kenyér héját úgy, hogy ne legyen
hatással a sütés sikeres kimenetelére. Ha puhább és világo-
a/b
sabb kenyérhéjat szeretne, a cukrot helyettesítse mézzel.
a/b
• A kenyér szerkezetéért a sikér a felelős, ami a lisztben keletke-
b
zik a dagasztás során. Az ideális lisztkeverék 40% korpaliszt-
ből és 60% fehérlisztből áll.
A kenyér nem hűlt ki eléggé (a
gőz nem távozott el)
A liszt nem lett jól átdolgozva a
széleken a dagasztás folyamán

Tippek a receptekhez

Megoldás
j
g/i
69