Cocción Delicada - V-ZUG Combair V4000 45 Manual De Instrucciones

5 Aplicaciones
No se pueden utilizar el temporizador y el cajón con calentador del aparato. Se
desconectan antes del inicio de la aplicación.
V-ZUG-Inicio no está disponible durante el funcionamiento.
Sabbat calor superior/inferior
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores.
Aplicación
▪ Calentar o mantener calientes productos de pan y pastelería y comidas ya cocinadas
y crujientes en un soporte
▪ Pan, pizza, aperitivos de hojaldre
▪ Cocción a baja temperatura
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
Sabbat calor superior/inferior húmedo
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores. Se
extrae de la cámara de cocción la humedad propia que se origina. Se mantiene la hu-
medad propia del alimento.
Aplicación
▪ Calentar o mantener calientes comidas que no deben secarse en un soporte
▪ Verdura, carne, pasta, gratinados y asados
5.12 Cocción delicada
Funcionamiento
Con la Cocción delicada se pueden preparar piezas de carne de gran calidad de
una forma delicada. El final del funcionamiento puede seleccionarse con precisión, inde-
pendientemente del peso y del grosor de la carne. La temperatura se regula automática-
mente. Con tiempos de funcionamiento largos, el control de la temperatura se corres-
ponde con una cocción baja.
En función del tipo de carne, la duración de cocción se puede ajustar entre 1½ y 4½
horas para «Cocción delicada con salteado» o entre 2½ y 4½ horas para
ción delicada con grill».
36
30-140 °C
85 °C
2
30-140 °C
85 °C
2
«Coc-