Ingredientes - Kenwood BM450 Instrucciones

Ingredientes

A farinha é o principal ingrediente para se fazer pão
e, portanto, o sucesso de um pão perfeito reside na
selecção da farinha correcta.
Farinhas de Trigo
O melhor pão é feito com farinhas de trigo. O trigo é
constituído por uma película exterior, frequentemente
designada por farelo, e por um núcleo interior, que
contém o gérmen de trigo e o endosperma. É a
proteína do endosperma que, quando misturada com
água, forma glúten. O glúten estica como um elástico
e os gases libertados pelo fermento durante a
levedação ficam retidos, provocando o crescimento
da massa do pão.
Farinhas Brancas
Nestas farinhas retira-se a camada exterior de farelo
e o gérmen de trigo, deixando o endosperma que é
moído para produzir uma farinha branca. É essencial
usar uma farinha branca especial (para pão) ou
farinha de pão branco, porque estas possuem um
teor de proteína mais alto, que é necessário para o
desenvolvimento do glúten. Não use farinha branca
simples ou farinha com fermento já adicionado para
fazer pães levedados com fermento na máquina de
fazer pão, porque o pão resultante será de qualidade
inferior. Há várias marcas de farinha de pão branco.
Para obter os melhores resultados, use uma marca
de boa qualidade, de preferência não branqueada.
Farinhas Integrais
As farinhas integrais incluem o farelo e o gérmen de
trigo, que dão à farinha um sabor a nozes e que
produzem um pão de textura mais grosseira. Neste
caso também se deve usar farinha integral especial
(para pão) ou farinha de pão integral. O pão feito com
farinha 100% integral é mais denso do que o pão
branco. O farelo presente na farinha inibe a libertação
do glúten e, portanto, as massas de pão integral
crescem mais lentamente. Use os programas
especiais para farinhas integrais, para dar tempo ao
pão para crescer. Para um pão mais leve, substitua
parte da farinha integral por farinha de pão branco.
Pode fazer um pão integral rápido usando o
programa 4 Rápido Integral.
Farinha Escura Especial (para Pão)
Esta farinha pode ser utilizada combinada com
farinha branca, ou por si só. Ela contém cerca de 80
a 90% do núcleo de trigo e por isso produz um pão
mais leve, ainda muito saboroso. Experimente usar
esta farinha com o ciclo branco básico, substituindo
50% da farinha branca especial por farinha escura
especial. Pode ser necessário adicionar um pouco de
líquido extra.
Farinha de Pão Tipo Multi-Cereais
É uma mistura de farinhas integral, branca e de
centeio misturadas com grãos de trigo maltado
inteiros que dão a textura e o sabor. Use por si só ou
misturada com farinha branca especial (para pão).
Farinhas Sem Trigo
Com as farinhas de pão branco e integral podem ser
usadas outras farinhas, como centeio, para fazer
pães tradicionais, como pumpernickel ou pão de
centeio. Elas dão ao pão um sabor característico,
mesmo se adicionadas apenas em pequenas
quantidades. Não use por si só, porque irá produzir
uma massa pegajosa que se traduzirá num pão
pesado e denso. Outros grãos como os de milho-
miúdo, cevada, trigo mourisco, farinha de milho e
farinha de aveia têm baixo teor em proteína e,
portanto, não desenvolvem uma quantidade de
glúten suficiente para produzir um pão tradicional.
Estas farinhas podem ser usadas com sucesso em
pequenas quantidades. Experimente substituir 10 a
20% da farinha de pão branco por uma destas
alternativas.
Sal
Quando se faz pão é essencial adicionar uma
pequena quantidade de sal para desenvolver a
massa e o sabor. Use sal de mesa fino ou sal
marinho, mas não sal grosso, que é mais adequado
para polvilhar pãezinhos moldados à mão, para lhes
dar uma textura estaladiça. É melhor evitar os
substitutos de baixo teor em sal, porque a maioria
não contém sódio.
O sal reforça a estrutura do glúten e torna a massa
G
mais elástica.
O sal inibe a levedação do fermento para evitar um
G
crescimento demasiado da massa e impede que
esta perca a sua textura.
Demasiado sal impede que a massa cresça o
G
suficiente.
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