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Deshidratador de alimentos
5.
Los tiempos de secado se ven afectados por el tamaño de la carga, el espesor de los productos
cortados, la humedad del aire y el contenido de humedad del alimento en sí. Puede esperar una
variación en el tiempo de secado.
6.
Asegúrese de enfriar el producto antes de realizar la prueba de secado. Para realizar la prueba
de secado, corte un trozo abierto: no deberá haber humedad en su interior. Las frutas tienden a
secarse duras y las verduras se secan con un aspecto quebradizo.
7.
Las bandejas pueden cargarse con alimentos que apenas se tocan entre sí, pero sin que estén
superpuestos (apilados o empalmados).
8.
Entre el 6% y 10% de la humedad puede permanecer en el alimento sin riesgo de que se
deteriore. Muchos alimentos secos tendrán una consistencia correosa, casi como regaliz.
9.
Se aconseja escaldar o cocer al vapor las verduras para inactivar las enzimas naturales
responsables de los cambios de color no deseados. Además esto facilita la rápida deshidratación
y reconstrucción. En algunos casos, el escaldado es necesario para quebrar la cáscara de frutas
como ciruelas para que la humedad pueda salir durante la deshidratación. De lo contrario, la
cáscara puede endurecerse mientras que la fruta permanece demasiado húmeda en el centro.
10. Es necesario girar las bandejas cada par de horas. Mueva las bandejas de abajo hacia arriba y
las de arriba hacia abajo, y rótelas de derecha a izquierda o viceversa.
11. Cuando se secan correctamente, la mayoría de las frutas y verduras estarán blandas y maleables
luego de la deshidratación sin puntos húmedos. Los duraznos, peras, higos y dátiles estarán
maleables y curtidos.
12. Para quitar semillas o huesos de pasas, uvas, cerezas, etc., realice el proceso de deshidratación
hasta la mitad y luego retire las semillas. Esto evita que chorree jugo.
Empaque y almacenamiento
Las frutas cortadas en distintos tamaños deben acondicionarse durante una semana después del
secado para equilibrar la humedad entre los trozos antes de colocarlas en un lugar de
almacenamiento a largo plazo. Coloque la fruta en un recipiente que no sea plástico ni de
aluminio, y ubíquelo en un lugar seco, con buena ventilación y protegido. Manténgalo alejado de
áreas húmedas.
Los alimentos secos deben enfriarse por completo antes de empacarlos. Empaque los alimentos
en pequeñas cantidades para que puedan utilizarse rápidamente una vez que se abran los
paquetes.
Guarde los alimentos sin que se aplasten en recipientes limpios, secos y a prueba de insectos. Los
frascos de vidrio o las bolsas plásticas para congelador son buenas opciones. Puede usar latas
metálicas con tapas ajustables si primero coloca el alimento seco en una bolsa de plástico.
Debe revisar los alimentos deshidratados una vez por mes aproximadamente. Para pasteurizar el
contenido, distribuya el alimento sobre una charola para hornear y cocine al horno durante 15
minutos a 175° Fahrenheit (79° C). Vuelva a guardar el alimento en un recipiente limpio y
hermético.
PAUTAS DE SECADO PARA FRUTAS Y VERDURAS
Los tiempos que se indican son aproximados. El tiempo de secado dependerá de la temperatura
ambiente, la humedad, el contenido de humedad del alimento, cuán delgado se cortó el alimento y
cuántas bandejas se usen. La presencia de jugos naturales en el alimento puede variar. Los orificios
de ventilación de la tapa superior pueden ajustarse. Mantener abiertos los orificios de ventilación
acelerará el tiempo de secado. NOTA: Es importante girar y voltear las bandejas cada pocas horas.
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