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Chasse
Recette avec les pocheuses
Œufs en meurette
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 œufs
30 g de margarine
30 g de beurre
200 g de champignons de Paris
150 g de lardons nature
1 oignon paille moyen
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 bouteille de vin rouge (Fitou)
Sel, poivre du moulin
Peler ail et oignon et les hacher fi nement séparément. Eplucher les champignons, les
émincer et les rincer à l'eau vinaigrée. Faire chauffer la margarine dans une poêle,
ajouter les champignons égouttés et les faire suer à feu mi-vif jusqu'à presque
évaporation de l'eau rendue; saler et poivrer. Pendant le même temps faire chauffer
le beurre dans une casserole, et y faire fondre l'oignon et les lardons à feu doux en
remuant continuellement. Saupoudrer de farine et tourner jusqu'à l'obtention d'un
roux blond, mouiller avec le vin, saler, poivrer, ajouter l'ail, le bouquet garni, les
champignons et cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
Oter le bouquet garni et passer la sauce au chinois au dessus d'une casserole.
Récupérer lardons et champignons et les répartir au fond des ramequins.
Porter la sauce au vin à frémissement, casser un oeuf dans chacune des 4 pocheuses,
faire glisser le manège cuit-œufs dans le liquide chaud et régler le minuteur sur 7 à
8 minutes. Sortir les pocheuses, napper les œufs de 2 cuillères à soupe de sauce et
réserver au chaud (dans un four porte ouverte par exemple). Procéder de la même
façon pour les autres œufs. Servir avec des tranches de pain.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:05
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