Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
livret_recettes_manege_oeufs.ind14 14
livret_recettes_manege_oeufs.ind14 14
Chasse
Recept met gebruikmaking van de pocheerschaaltjes
Eieren in wijnsaus
Recept voor 6 personen
Ingrediënten :
6 eieren
30 g margarine
30 g boter
200 g champignons
150 g spekjes naturel
1 middelgrote gele ui
1 teen knofl ook
1 eetlepel bloem
1 bouquet garni
1 eetlepel wijnazijn
1 fl es rode wijn (Fitou)
Zout, peper (uit de molen)
Schil knofl ook en ui en hak deze gescheiden fi jn. Maak de champignons schoon, snij
ze fi jn en spoel ze in water met azijn. Verwarm de margarine in een koekenpan, voeg
de uitgelekte champignons toe en laat deze op een middelhoog vuur koken totdat
al het vocht bijna is verdampt; voeg zout en peper toe. Verwarm intussen de boter in
een steelpan; laat hierin de ui en spekjes op een laag vuur garen onder voortdurend
roeren. Voeg al roerend bloem toe totdat een egale massa ontstaat, voeg wijn, peper
en zout toe; voeg vervolgens de knofl ook, het bouquet garni en de champignons toe.
Laat het geheel 45 min op een zeer laag vuur koken en roer het af en toe door.
Verwijder het bouquet garni en laat de saus door een puntzeef in een steelpan
lopen. Haal de champignons en spekjes eruit en verdeel deze over de bodem van de
ovenschaaltjes.
Breng de wijnsaus tegen het kookpunt aan, breek een ei in elk van de 4 pocheers-
chaaltjes, laat de eiercarrousel in de hete vloeistof zakken en stel de timer in op 7 à 8
minuten. Haal de pocheerschaaltjes uit de pan, schep 2 eetlepels saus over de eieren
houd deze warm (bijvoorbeeld in de oven met de klep open). Herhaal dit bij alle
eieren. Serveer met gesneden (stok)brood.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:15
17/06/08 12:16:15
www.ducatillon.com
Jardin
Élevage
