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Chasse
Rezepte für das Eierkarussell
Gekochte Eier mit Räucherforelle und
Steinpilzen
Rezept für 4 Personen
Zutaten :
100 g Steinpilze
4 große, sehr frische Eier
2 Scheiben Räucherforelle
1 kleines Glas Forellenkaviar
Olivenöl
Grobes Meersalz «Sel de Guérande»
Pfeffer
Petersilie
Die Steinpilze in feine Scheiben und dann in Streifen schneiden. In Olivenöl kräftig
anbraten, bis sie knusprig werden. Auf Küchenpapier ausbreiten, danach die Petersi-
lienblätter braten.
Einen Liter Salzwasser aufkochen, die Eierbecher auf das Eierkarussell setzen und in
jeden ein Ei legen. Das Eierkarussell vorsichtig in das kochende Wasser setzen. Drei
bis fünf Minuten auf kleinem Feuer garen.
Während dieser Zeit die Räucherforellenscheiben in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Eier gar sind, das Eierkarussell aus dem Wasser heben, die Eier abpellen,
salzen, pfeffern, mit geräucherter Forelle bestreuen und danach die Steinpilze und
die Petersilie dazugeben. Mit etwas Forellenkaviar garnieren.
Mit knusprig gebackenen Baguettescheiben servieren.
Anstelle der Steinpilze eignen sich auch Champignons oder Morcheln usw.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:11
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www.ducatillon.com
Jardin
Élevage
