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Chasse
Ricetta per cucchiaio
Uova in meurette (cotte al vino rosso)
Ricetta per 6 persone
Ingredienti :
6 uova
30 g di margarina
30 g di burro
200 g di funghi champignon
150 g di pancetta dolce a cubetti
1 cipolla gialla media
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio da tavola di farina
1 mazzetto guarnito
1 cucchiaio da tavola di aceto di vino
1 bottiglia di vino rosso (Fitou)
Sale, pepe da macinare
Pelare e tritare fi nemente e separatamente aglio e cipolla. Raschiare i funghi cham-
pignon, affettarli fi nemente, lavarli con acqua acidulata ed asciugare. In un tegame,
riscaldare la margarina ed unire i funghi. Cuocere a fuoco medio-vivace in modo da
farli sudare, fi no a quasi evaporazione dell'acqua. Correggere con sale e pepe. Nel
frattempo, riscaldare il burro in un pentolino, aggiungere la cipolla e la pancetta e
cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Cospargere di farina e mescolare
fi no ad ottenere un roux biondo. Bagnare con vino e aggiungere sale e pepe. Unire
l'aglio, il mazzetto guarnito ed i funghi champignon. Cuocere per 45 minuti a fuoco
molto lento mescolando di tanto in tanto.
Togliere il mazzetto guarnito e passare la salsa al colino sopra un pentolino.
Distribuire sul fondo degli stampini la pancetta tagliata a cubetti insieme a funghi
champignon.
Portare la salsa al vino a leggera ebollizione, rompere un uovo in ognuno dei 4
cucchiai, inserire il cuociuova nella salsa calda e regolare il timer per 7-8 minuti.
Estrarre i cucchiai, e versare 2 cucchiai da tavola colmi di salsa direttamente sulle
uova. Conservare al caldo (ad esempio in un forno avendo cura di tenere lo sportello
aperto). Ripetere l'operazione per le altre uova. Servire con fette di pane.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:22
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Jardin
Élevage
