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Chasse
Receta con las escalfadoras
Huevos en meurette
Receta para 6 personas
Ingredientes :
6 huevos
30 g de margarina
30 g de mantequilla
200 g de champiñón
150 g de panceta
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Laurel, tomillo y romero
1 cucharada sopera de vinagre
1 botella de vino tinto
Sal, pimienta recién molida
Pelar el ajo y la cebolla y picar muy menudo y por separado. Pelar los champiñones,
cortar en fi nas láminas y lavarlos en agua con vinagre. Calentar la margarina en una
sartén, añadir los champiñones escurridos y hacer que suden a fuego mediano hasta
que el agua desprendida se evapore casi del todo; salar y pimentar. Mientras tanto
calentar la mantequilla en una cacerola y pochar la cebolla y la panceta a fuego
lento, moviendo continuamente. Espolvorear con harina y mover hasta que se dore,
mojar con el vino, salar, pimentar, añadir el ajo, las hierbas, los champiñones y cocer
durante 45 mn a fuego muy lento mezclando de vez en cuando.
Retirar las hierbas y pasar la salsa por un chino encima de una cacerola. Recuperar la
panceta y los champiñones y repartirlos en moldes pequeños.
Poner la salsa de vino al fuego sin que hierva, romper un huevo en cada una de las
4 escalfadoras, introducir el carrusel cuece-huevos en el líquido caliente y regular el
minutero a 7 u 8 minutos. Retirar las escalfadoras, cubrir los huevos con 2 cucharadas
soperas de salsa y mantenerlos calientes (en el horno, con la puerta abierta, por
ejemplo). Proceder del mismo modo para los otros huevos. Servir con rebanadas de
pan.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:19
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