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Chasse
Recette avec les coquetiers
Œufs coques à la truite fumée aux cèpes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Cèpes - 100 g
4 gros oeufs extra frais
2 tranches de truite fumée
1 petit pot d'oeufs de truite
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre
Quelques feuilles de persil
Emincer fi nement les cèpes et les détailler en bâtonnets. Les poêler à feu vif dans de
l'huile d'olive pour qu'ils deviennent croustillants. Débarrasser sur papier absorbant,
puis frire les feuilles de persil.
Faire chauffer 1 litre d'eau salée, positionner les coquetiers sur la base du manège à
œufs puis placer un œuf dans chacun des 4 coquetiers. Plonger délicatement le ma-
nège cuit-œuf dans l'eau portée à ébullition. Laisser cuire de 3 à 5 mn à petit bouillon.
Pendant ce temps, découper les tranches de truite fumée en petits dés.
Au terme de la cuisson des oeufs, enlever les coquetiers de la base puis décalotter
les oeufs. Saler, poivrer.
Parsemer de truite fumée, puis ajouter les cèpes et le persil frit. Ajouter au dessus
quelques oeufs de truite fumée.
A servir avec des mouillettes, c'est à dire des tranches de baguettes passées au four,
bien croustillantes.
On peut remplacer les cèpes par un autre champignon, pourquoi pas des morilles...
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:04
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