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Chasse
ポーチャーを使ったレシピ
卵の赤ワイン煮
6人分
材料
卵 6個
マーガリン 30ｇ
バター 30 g
マッシュルーム 200 g
ベーコン 150 g
玉ねぎ（中）1 個
にんにく 1片
小麦粉 大さじ1
ブーケガルニ 1
ワインビネガー 大さじ1
赤ワイン（Fitou) 1本
塩、荒挽き胡椒
にんにくと玉ねぎはそれぞれ別々にみじん切りにします。マッシュルームは皮
をむき、薄切りにしてビネガーを入れた水で洗います。マーガリンを鍋に溶か
し、水切りをしたマッシュルームを、中火でほとんど水分がなくなるまで炒め、
塩こしょうをします。その間別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを入
れ、弱火で絶えずかき混ぜてください。小麦粉をふりかけて、きつね色のルー
になるまでかき混ぜ続けます。赤ワインを加え、塩、こしょう、にんにく、ブ
ーケガルニ、マッシュルームを入れ、45分間、時々混ぜながら弱火で煮込んで
ください。
ブーケガルニを取り出し、ソースをざるに通して濾します。ベーコンとマッシュ
ルームを取り出し、ラムカンの底に敷いてください。
赤ワインソースを静かに煮立てておき、卵4個をポーチャーの中に割り入れたも
のをカルーセルに取り付けてソースの中に入れます。タイマーを7 ˜ 8分にセッ
トしてください。出来上がったポーチドエッグを取り出し、ソース大さじ2をか
け、冷めないように（例えばオーブンの中に入れ、ふたをあけたままにしてお
く）おいておきます。残りの卵も同じようにして、ポーチドエッグを作ります。
パンを添えてお召し上がりください。
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:27
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Jardin
Élevage
