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Chasse
Rezept für die Pochierförmchen
Eier meurette
Rezept für 6 Personen
Zutaten :
6 Eier
30 g Margarine
30 g Butter
200 g Champignons
150 g Speckwürfel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Mehl
1 Bouquet garni
1 Esslöffel Weinessig
1 Flasche Rotwein (Fitou)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch und Zwiebel pellen und getrennt fein hacken. Die Champignons putzen,
in Scheiben schneiden und mit dem Essigwasser abspülen. Die Margarine in einer
Pfanne erhitzen, die abgetropften Champignons dazugeben und bei halber Hitze
anschwitzen, bis das Wasser verdunstet ist; salzen und pfeffern. Während dieser
Zeit die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Speck bei milder Hitze
unter ständigem Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und anbräunen, mit dem
Wein ablöschen, salzen, pfeffern, das Bouquet garni und die Pilze dazugeben und 45
Minuten bei sehr milder Hitze garen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce über einem Topf durchsieben. Die
Speckwürfel und Champignons aus dem Sieb nehmen und auf Förmchen verteilen.
Die Weinsauce köcheln lassen, in jedes Pochierförmchen ein Ei schlagen, das
Eierkarussell in die heiße Flüssigkeit setzen und die Eieruhr auf 7 bis 8 Minuten
einstellen. Die Pochierförmchen herausnehmen, die Eier mit 2 Eßlöffeln Sauce
begießen und warm stellen (z.B. in einen Backofen mit geöffneter Tür). Mit den
übrigen Eiern in gleicher Weise verfahren. Mit Brotscheiben servieren.
Pêche
Loisir et nature
17/06/08 12:16:12
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