Cómo enlatar con presión las verduras
Enlatando con presión es la única manera de enlatar seguramente en casa las verduras.
Las verduras tiernas, frescas y un poco inmaduras son mejores para enlatar que las sobremaduras . Por lo general, es mejor enlatar las
verduras inmediatamente después de cosecharlas, ya que el sabor disminuya con reposar y hay cambios desagradables del color . Evite
estropearlas debido a que los organismos del deterioro crecen más rápidamente en las verduras estropeadas que en las no estropeadas .
Lave y prepare las verduras frescas como lo hace para cocinarlas . Cuando llena los frascos Mason con las verduras, siempre deje
1 pulgada de cámara de aire, o más si lo dice la receta evaluada .
Para empacar en calor las verduras, cocínelas en el agua hirviendo hasta que están calientes . Empaque las verduras cocinadas en los
frascos calientes y cúbralas con agua hirviendo . Cuando sea posible, cúbralas con el agua de cocción después de empacarlas . Sin
embargo, hay algunas verduras, como las de hoja verde y el espárrago, que se hacen amargo el agua y no debe de usarlo .
Para empacarlas en crudo, simplemente ponga las verduras preparadas en los frascos calientes y cúbralas con agua hirviendo .
Sal
Las verduras pueden ser enlatadas con o sin la sal . La sal solamente da sabor; no hay suficiente para evitar el deterioro . Si prefiere
usarla, use solamente la sal para enlatar o para encurtir . La sal común tiene agentes anti-aglomerantes que se hace turbio el líquido en
los frascos . Se recomienda usar ½ cucharadita a cada pinta o 1 cucharadita a cada cuarto .
Recetas de enlatar con presión: Las verduras
Lave y quite el vaina de las arvejas tiernas, jóvenes y recientemente cosechadas . Enjuáguelas .
Empaque en calor:
Cubra las arvejas con agua hirviendo y llévelas al hervir . Hiérvalas durante 2 minutos . Empaque las arvejas
calientes holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . No agite ni aplique
presión a las arvejas .
Empaque en crudo:
Empaque las arvejas holgadamente en los frascos calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire . No agite ni
aplique presión a las arvejas .
Agregue la sal si la usa (véase arriba) . Cúbralas con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas y los cuartos durante 40 minutos .
Lave las batatas pequeñas a medianas por completo .
Empaque en calor:
Hiérvalas o cocínelas al vapor hasta que están parcialmente tiernas (durante 15 a 20 minutos) . Quite las pieles y
corte las batatas en trozos uniformes . Empaque las batatas calientes en los frascos calientes, dejando 1 pulgada
de cámara de aire .
¡AVISO! Para cumplir con las normas del USDA, no haga puré de las batatas ya que el tiempo de procesar no
sea adecuado para este tipo de producto .
Agregue la sal si la usa (véase arriba) . Cúbralas con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 65 minutos y los cuartos durante 90 minutos .
Lave y quite las semillas de las calabazas pequeñas . Córtelas en rebanadas de 1 pulgada; pélelas . Corte la pulpa en cubos de 1 pulgada .
Empaque en calor:
Hierva los cubos en el agua durante 2 minutos . Empaque los cubos calientes holgadamente en los frascos
calientes, dejando 1 pulgada de cámara de aire .
¡AVISO! Para cumplir con las normas del USDA, no haga puré de las calabazas ya que el tiempo de procesar
no sea adecuado para este tipo de producto .
Agregue la sal si la usa (véase arriba) . Cúbralos con agua caliente, dejando 1 pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de aire .
Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con presión: Procese las pintas durante 55 minutos y los cuartos durante 90 minutos .
Arvejas verdes frescas
Batatas
Calabaza amarilla y de invierno
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