Fig. F
5 . Después de la limpieza, remonte las piezas a la tapa . Cuando monta el filtro, asegúrese de que se quede sobre los tres ganchos
(Fig . G) . Empújelo en su lugar; oirá un clic cuando está en la posición apropiada . Debe de quedarse firmemente .
6 . Remonte el anillo hermético al soporte, asegurándose que el anillo esté puesto de manera correcta al soporte . El soporte circular
debe de ser insertado por completo a la ranura interior del anillo (Fig . H) . Si alguna porción del soporte esté fuera de la ranura
interior, la enlatadora no se sella .
7 . Remonte el soporte a la tapa, encajando la arandela sobre el eje de la tapa (Fig . E, página 3) . Gire el soporte para que no impida la
lengüeta de posicionar (Fig . G) . Empuje el soporte hacia abajo hasta que se monta de manera firme a la tapa .
Introducción a su enlatadora
La enlatadora digital Presto Precise
el dial de control para seleccionar el método de enlatar preferido . Los símbolos del visor LED le guía paso a paso del proceso .
Cada vez que enlata, tiene que cumplir los pasos de preparación de la página 6 . Luego siga paso por paso las instrucciones para enlatar
con presión de las páginas 7 y 8 y para enlatar con agua hirviendo de las páginas 17 y 18 .
No hay ajustes para el altitud cuando enlata con presión . Sin embargo, cuando enlata con agua hirviendo, tiene que aumentar el tiempo
de procesar . Refiérase a la tabla de altitudes de la página 19 para los tiempos recomendados .
Capacidad mínima de frascos: Cuando enlata con presión, tiene que procesar 2 cuartos, 4 pintas o 8 media pintas por lo menos cada tanda.
Frascos de boca normal
10 media pintas
8 pintas
5 cuartos
* Sería necesario poner los frascos media pinta en dos capas para conseguir la capacidad máxima de frascos. Ponga un frasco sobre dos, como un
pirámide (Fig. I). Los frascos pueden tocarse.
† Solamente las pintas y media pintas pueden ser enlatados con agua hirviendo. La enlatadora digital no es suficiente alta para caber los frascos cuarto
cubierto con la capa de agua recomendada de 1 pulgada.
Para tener éxito enlatando en casa, tiene que saber la acidez de los alimentos y cómo estos alimentos deterioran, tan como el proceso
apropiado de enlatar dichos alimentos . Hay microorganismos invisibles alrededor de nosotros . Existen naturalmente en las frutas,
las verduras y las carnes pero no son problemas hasta que los alimentos sienten afuera por tiempos largos, causando el deterioro de
alimentos . Es la manera en que la naturaleza nos dice que no es seguro comer estos alimentos .
Hay cuatro agentes básicos del deterioro de alimentos: las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias . El enlatar interrumpe
el ciclo de deterioro natural para que se puede conservar los alimentos seguramente . Los mohos, las levaduras y las enzimas son
destruidos a las temperaturas por debajo de 212°F, la temperatura a que el agua hierva (salvo en las regiones montañosas) . Por eso, el
método de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes .
Los alimentos de contenido alto de ácido naturalmente y los acidificados que tienen un valor pH de 4,6 o menor pueden ser enlatados
con agua hirviendo seguramente . Las instrucciones detalladas para enlatar con agua hirviendo empiezan de la página 17.
Sin embargo, las bacterias no son destruidas tan fácilmente . La bacteria Clostridium botulinum produce una espora que hace una
toxina venenosa, lo cual resulta en el botulismo . No puede destruir esta espora a las temperaturas por debajo de 212°F . Además, la
bacteria crece con fuerza sin aire en los alimentos de contenido bajo de ácido .
Según el Departamento de agrícola de los Estados Unidos (el USDA), el enlatar con presión es la única manera de procesar
seguramente los alimentos de contenido bajo de ácido (las verduras, las carnes, las carnes de ave, el pescado y los mariscos) .
Fig. G
funciona como una enlatadora a presión y una con agua hirviendo en solamente una unidad . Use
®
Capacidad máxima de frascos
Enlatar con presión
Frascos de boca grande
14 media pintas*
7 pintas
4 cuartos
Básicos del enlatar en casa
Fig. H
Enlatar con agua hirviendo
Frascos de boca normal
10 media pintas
8 pintas
NA
†
4
Fig. I
Frascos de boca grande
7 media pintas
7 pintas
NA
†
Capítulos
