Cómo ajustar para el altitud
Cuando enlata con agua hirviendo en los altitudes de 1 .000 pies o menos, procese los alimentos según la receta evaluada . Cuando
enlata en los altitudes mayores, procese los alimentos según esta tabla:
Cómo enlatar con agua hirviendo las frutas
Se diseñó esta enlatadora para enlatar con agua hirviendo solamente los frascos de media pinta y pinta . Nunca enlata los de cuarto .
Seleccione las frutas maduras y firmes pero no blandas . Nunca enlate las frutas sobremaduras .
Manteniendo el color
Algunas frutas, como manzanas, albaricoques, nectarinas, melocotones y peras, se oscurecen al prepararlas . Para evitar eso, póngalas
en una solución de 3 gramos (3 .000 miligramos) de ácido ascórbico a cada galón de agua fría . El ácido ascórbico es disponible en
varias formas:
Puro en polvo: Use 1 cucharadita (aproximadamente 3 gramos) de ácido ascórbico puro en polvo a cada galón de agua .
Pastillas de vitamina C: Compre pastillas de 500 miligramos . Muela y disuelva 6 pastillas a cada galón de agua .
Mezclas comerciales del ácido ascórbico y del ácido cítrico: Disponibles bajo varias marcas . Úselas según las instrucciones del
fabricante puesto en el paquete .
Líquidos del enlatar
Aunque las frutas tengan mejor forma, textura y sabor cuando las enlata en el almíbar, pueden ser enlatados en el jugo, como de
manzana, de uvas blancas o de piñas, o en el agua .
Es preferible usar el azúcar blanco en vez del moreno para enlatar . Puede usar el miel o el almíbar de maíz ligero para remplazar hasta
la mitad del azúcar . Si prefiere usar los sustitutos, refiérase a las instrucciones del fabricante . La cantidad de azúcar usada para el
almíbar depende de la acidez de las frutas y su preferencia como familia .
Recuerde que las frutas, cuando las calienten, despiden algún jugo que diluye al almíbar en proporción a su jugosidad . Use esta tabla
como guía en la preparación del almíbar necesario para su receta evaluada . Puede aumentar la cantidad de almíbar al doble o triple,
depende del método de empacar y la cantidad de frutas que enlata a la vez .
Recetas de enlatar con agua hirviendo: Las frutas
Lave los albaricoques firmes y bien maduros. Si los prefiere pelados, mételos 1 minuto en el agua hirviendo y luego en el agua
fría; pélelos . Córtelos en mitades y quite los huesos . Póngalos en una solución de ácido ascórbico (véase arriba) para evitar el
oscurecimiento durante la preparación . Escúrralos bien .
Empaque en calor:
Agregue los albaricoques y el almíbar (véase arriba), jugo o agua a una olla grande y llévelos al hervir .
Empaque los albaricoques calientes, lado cortado abajo, a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara
de aire . Cúbralos con almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 20 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase arriba
Empaque en crudo:
Empaque los albaricoques crudos, lado cortado abajo, a los frascos calientes, dejando ½ pulgada de cámara de
aire . Cúbralos con almíbar, jugo o agua caliente, dejando ½ pulgada de cámara de aire . Quite las burbujas de
aire . Limpie el borde de los frascos . Posicione el disco metálico y segúrelo en su lugar con el aro .
Enlata con agua hirviendo: Procese las pintas durante 25 minutos . Para enlatar en las altitudes mayor que 1 .000 pies, véase arriba
Altitud
1 .001 a 3 .000 pies
3 .001 a 6 .000 pies
6 .001 a 8 .000 pies
Almibares para enlatar las frutas
Combine el azúcar con el agua en una olla grande y llévelos al hervir . Manténgalo
caliente mientras prepara las frutas y úselo según dice la receta evaluada .
Tipo de almíbar
Cantidad de azúcar
Muy Ligero
Ligero
Mediano
1¾ tazas
Pesado
2¾ tazas
para el tiempo recomendado .
para el tiempo recomendado .
Aumenta el tiempo de procesar
5 minutos
10 minutos
15 minutos
Cantidad de agua
½ taza
4 tazas
1 taza
4 tazas
4 tazas
4 tazas
Albaricoques
19
Cantidad obtenida
4½ tazas
4¾ tazas
5 tazas
5⅓ tazas
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