Cuando enlata con presión, una porción del agua dentro de la enlatadora convierte al vapor, lo cual aumenta la presión dentro de la
enlatadora . Esta presión es lo que realice una temperatura más alta que lo del hervir . A una temperatura de 240°F, el calor presurizado
destruye las esporas de bacteria peligrosas . Las instrucciones paso por paso para enlatar con presión empiezan de la página 7.
Cuando se enfríen los frascos después del enlatar con presión o con agua herviendo, crean un vacío, sellando herméticamente los
alimentos en los frascos y evitando la introducción de microorganismos nuevos que causan el deterioro .
Antes de empezar
Seleccionando las recetas
Para conseguir los alimentos enlatados en casa seguros para guardar a la temperatura ambiente, tiene que seguir precisamente una
receta evaluada científicamente de fuentes corrientes y fiables . Por lo general, las recetas de la familia y muchas de la red no son
fiables ni incluyen los procesos evaluados científicamente que son tan importante al producto seguro y al proyecto exitoso . La
información del enlatar en casa publicada antes de 1994 puede ser incorrecta y un riesgo grave a la salud .
Las recetas evaluadas científicamente fueron probadas para determinar el método de enlatar apropiado (con presión o con agua
hirviendo) y el tiempo adecuado para que los alimentos sean seguros para comer . Siempre usa recetas de un fuente fiable, tales como
el Centro de la conservación de alimentos en casa (www .nchfp .uga .edu), su Oficina de servicio agrícola local y este instructivo .
Seleccionando los frascos
Los frascos de vidrio para enlatar en casa, referido a frascos Mason, son fabricados de vidrio termorresistente para durar y para usar
múltiples veces . Estos frascos son los únicos frascos recomendados para enlatar en casa seguramente . Son disponibles en algunos
tamaños comunes (de media pinta, de pinta y de cuarto de galón) y pueden aguantar el calor de la enlatadora a presión . El diámetro de
los frascos Mason puede variar de un fabricante a otro .
Antes de llenarlos, ponga los frascos dentro de la enlatadora para averiguar el número que caben . Sería necesario poner los frascos
media pintas en dos capas para conseguir la capacidad máxima de la enlatadora según la tabla de la página 4 . Para hacer dos capas,
ponga un frasco sobre dos, como un pirámide (Fig . I, página 4) . Los frascos pueden tocarse .
Tiene que posicionar la rejilla provista con su enlatadora sobre el fondo interior del recipiente para evitar los frascos rotos . Aunque
no sea necesario usar una rejilla entre las capas de frascos, puede hacerlo si quiere . Puede pedir una rejilla segunda de los Servicios al
consumidor (página 30) .
Discos y aros para enlatar
La tapadera de vacío de dos piezas (disco y aro) es el cierre recomendado para enlatar en casa . Consiste de un disco metálico flaco
con adhesivo alrededor del borde y un separado aro metálico que mantiene en su lugar el disco durante procesamiento . Los discos
metálicos son diseñados para un solo uso mientras los aros pueden ser usado múltiples veces si los mantienen en buena condición .
Nunca use los aros abollados ni oxidados . Usa solamente los frascos, los discos y los aros en condición perfecta para que obtenga un
sello hermético .
Midiendo la cámara de aire
La cámara de aire significa la cantidad de aire entre los alimentos o su líquido y el disco metálico de la tapadera . Un espacio
demasiado grande resulta en un procesamiento insuficiente debido a que tarda demasiado tiempo en liberar el aire del frasco . Un
espacio demasiado pequeño resulta en los alimentos atrapados entre el frasco y el disco metálico, causando un sello inadecuado .
Por lo general, deje ½ pulgada de cámara de aire para las frutas y los tomates; deje 1 pulgada de cámara de aire para las verduras,
las carnes (incluso de ave) y los mariscos . Todas las recetas evaluadas científicamente indican la cámara de aire requerida para los
alimentos que enlata usted .
Retirando burbujas de aire
Después de empacar los alimentos en los frascos, tiene que quitar las burbujas de aire del frasco . Las burbujas atrapadas pueden mover
a la parte superior del frasco, resultando en una cámara de aire demasiada grande . Trabaja rápidamente en quitar las burbujas atrapadas
entre los trozos de alimentos, moviendo una pala limpia y no metálica entre el lado interior del frasco y los alimentos .
Preparando el borde del frasco y ajustando las tapaderas
Inmediatamente después de llenarlo, limpie el borde del frasco con un paño húmedo para quitar cualquier residuo de alimentos, como
de semillas, grasa o almíbar, los cuales pueden resultar en frascos no sellados . Posicione el disco metálico sobre el borde del frasco,
asegurando que el adhesivo está en contacto con el vidrio . Posicione un aro sobre el disco y, con sus dedos, ajústelo hasta encontrar el
punto de resistencia . No lo ajusta demasiado ya que tiene que liberar el aire de los frascos al procesarlos y al enfriarlos .
Consejos adicionales para el enlatar en casa
Para evitar manchas de agua sobre los frascos, agregue 2 cucharadas de vinagre blanco al agua en la enlatadora .
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